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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국수산과학회 Fisheries and Aquatic Sciences Fisheries and Aquatic Sciences 제19권 제2호
발행연도
2016.1
수록면
1 - 10 (10page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2016

Chemical composition of protein concentrate prepared from Yellowfin tuna Thunnus albacares roe by cook-dried process
이현지 ,  박성환 ,  윤인성 외 4명 Fisheries and Aquatic Sciences 2016.01 학술저널
Preparation and characterization of protein isolate from Yellowfin tuna Thunnus albacares roe by isoelectric solubilization/precipitation process
이현지 ,  이균우 ,  윤인성 외 4명 Fisheries and Aquatic Sciences 2016.01 학술저널

2015

Recovery of Protease Inhibitor from Yellowfin Tuna (Thunnus albacares) Roe by Ultrafiltration and Its Properties of Purified Protease Inhibitor
이현지 식품영양학과 2015.01 학위논문

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Isoelectric solubilization/precipitation (ISP) processing allows selective, pH-induced water solubility of proteins with concurrent separation of lipids and removal of materials not intended for human consumption such as bone, scales, skin, etc. Recovered proteins retain functional properties and nutritional value. Four roe protein isolates (RPIs) from yellowfin tuna roe were prepared under different solubilization and precipitation condition (pH 11/4.5, pH 11/5.5, pH 12/4.5 and pH 12/5.5). RPIs contained 2.3–5.0 % moisture, 79.1–87.8 % protein, 5.6–7. 4 % lipid and 3.0–3.8 % ash. Protein content of RPI-1 and RPI-2 precipitated at pH 4.5 and 5.5 after alkaline solubilization at pH 11, was higher than those of RPI-3 and RPI-4 after alkaline solubilization at pH 12 (P < 0.05). Lipid content (5.6–7.4 %) of RPIs was lower than that of freeze-dried concentrate (10.6 %). And leucine and lysine of RPIs were the most abundant amino acids (8.8–9.4 and 8.5–8.9 g/100 g protein, respectively). S, Na, P, K as minerals were the major elements in RPIs. SDS-PAGE of RPIs showed bands at 100, 45, 25 and 15 K. Moisture and protein contents of process water as a 2’nd byproduct were 98.9–99.0 and 1.3–1.8 %, respectively. Therefore, yellowfin tuna roe isolate could be a promising source of valuable nutrients for human food and animal feeds.
#Protein isolate #Roe #Yellowfin tuna #Chemical composition #Isoelectric solubilization/precipitation process

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