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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이균우 윤인성 강상인 이수광 김재일 김진수 허민수
저널정보
한국수산과학회 한국수산과학회지 한국수산과학회지 제50권 제6호
발행연도
2017.12
수록면
694 - 706 (13page)

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This study evaluated the protein recovery, functional properties and biological activity of isolate processed water (IPW) generated in the preparation of protein isolates from fish roes (BH, bastard halibut Paralichthys olivaceus; ST, skipjack tuna Katsuwonus pelamis; YT, yellowfin tuna Thunnus albacares) by an isoelectric solubilization and pre cipitation process. The IPWs contained 2.7-5.4 mg/mL of protein, and the protein losses were 8-21% (P<0.05). The form capacity of IPW-3 for BH and ST, and IPW-4 for YT was 155, 194, and 164%, respectively. The emulsifying activity index (27-43 ㎡/g) of the YT-IPWs was the strongest, followed by ST (7-29 ㎡/g) and BH (10-19 ㎡/g). The 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl scavenging activities of IPW-1 and -3 were higher than those of IPW-2 and -4. The 2,2′-azino-bis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid scavenging activity (IC

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