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논문 기본 정보

자료유형
전문잡지
저자정보
김록훈 (김영모과자점) 김영수 (삼립식품) 이원식 ([주]신라명과) 이용숙 (한국제과고등기술학교)
저널정보
대한제과협회 베이커리 베이커리 제319권
발행연도
1995.1
수록면
35 - 49 (15page)

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증기를 이용한 촉촉하고 부드러운 빵 ㆍ케이크-찜이란 빵 ㆍ과자가 오븐에서 열을 이용해 구워지는 것에 비해, 배합을 조정하여 찜기에서 수증기와 압력을 이용해 쪄내는 것을 말한다. 4~5년 전 제과점에서 찜기가 보급되기 시작했을 때 찜은 가정에서 만들어 먹는 가정식 형태라는 점에서 고객들로부터 큰 호응을 얻었다. 양산업체에서 시작된 찐빵이나 백설기 등이 제과품목으로 인기를 얻은 것이다. 그리고 몇 년 동안 찜류에도 많은 변화가 생겨났다. 고객요구에 맞게 다양한 상품들이 개발되었고, 일본화과자(찜만주)나, 카스테라 혹은 부드러운 찜케이크가 다양한 재료를 사용해 만들어지고 있다. 찜류는 배합과 공정이 쉬운 반면 보관은 그리 길지 않다. 특히 찜을 위해서는 찜기가 필수적인 장비다. 현재 국내 몇몇 기계업체에서 조작이 손쉬운 찜기를 공급하고 있다. 이 찜기를 이용한 12가지 빵과 케이크를 소개한다.
#알프스 #찜붓세 #딸기쨈케이크 #화이트카스테라 #단팥찐빵 #쑥찐빵 #쑥과 완두설기 #꿀빵 #커피빵 #흑설탕찜카스테라 #완두주머니

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