PREDICTION OF BEEF TENDERNESS USING NEAR-INFRARED REFLECTANCE SPECTRUM ANALYSIS

CHo, S.I.; Yeo, W.Y.; Nam, K.C.

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저자정보: CHo, S.I. (School of Biological Resources and Materials Engineering College of Agriculture and Life Sciences, Seoul National University) Yeo, W.Y. (School of Biological Resources and Materials Engineering College of Agriculture and Life Sciences, Seoul National Universit) Nam, K.C. (School of Biological Resources and Materials Engineering College of Agriculture and Life Sciences, Seoul National University)

저널정보: 한국농업기계학회 한국농업기계학회 International Conference 한국농업기계학회 2000년도 THE THIRD INTERNATIONAL CONFERENCE ON AGRICULTURAL MACHINERY ENGINEERING. V.III

발행연도: 2000.1

수록면: 521 - 524 (4page)

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Nearinfra-red(NIR) reflectance NIR a spectra (400 to 2,100 nm) were collected on 32 beef samples to find feasibility of predicting beef tenderness. The study to predict beef tenderness was accomplished with the stepwise second differential data of the collected NIR spectra. Beef tenderness was measured by Warner-Bratzler(WB) shear force using a Universal Testing Machine(UTM). After modeling the relation between Warner-Bratzler shear force and NIR spectrum of 19 samples among the 32 beef samples, the verification was carried out through predicting the other 13 samples. The SEC and R$^2$ values in the prediction equation were 9.07(N) and 0.6463, respectively. The SEP and R$^2$ were 14.8(N) and 0.7082 (wave length 552 nm, 1988 nm) respectively. The result implied that it was possible to predict the beef tenderness using NIR spectrum and that the tenderness could be predicted non-destructively in real time.

#Beef #Tenderness #NIR spectrum #Reflectance

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소속기관 School of Biological Resources and Materials Engineering College of Agriculture and Life Sciences, S

주요연구분야 공학 > 기타공학 > 농공학

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Yeo, W.Y.

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