지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1999.1
- 수록면
- 158 - 162 (5page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
양파는 항균작용, 혈액응고 억제작용, 콜레스테롤 억제효과, 고혈압 및 당뇨 등에 효과를 나타내는 생리활성 물질을 함유한 향신료의 하나로써 전남 남해안 지역에서 특산물로서 생산되며, 작황 상황에 따라 가격 변동이 큰 농산물이다. 이러한 양파의 소비를 촉진하고 인체에 유익한 효과를 이용하기 위하여 양파를 물로 추출하여 제조한 양파 추출물을 주원료로 하고 고과당, 벌꿀, cyclodextrin 및 구연산 등을 첨가하여 양파음료를 제조하였다. 제품의 저장, 유통기간 중의 발생될 수 있는 침전을 방지하기 위하여 품질 안정제로써 cyclodextrin액을 300mg, 500mg및 1g을 첨가하여 실온 및 4$0^{\circ}C$에서의 경시변화를 관찰한 결과 1 g을 사용하였을 때가 양파음료 제품의 침전 방지 효과가 가장 좋았으며 양파의 부드러운 맛도 유지할 수 있었다. 건강식품으로써의 기능성을 검토하기 위하여 양파음료에 사용되는 양파 및 마늘을 양파 농축물과 마늘 농축물로 각각 제조하여 in vitro에서 POV 값의 변화와 Thiocyanate 방법에 의한 항산화 효과를 BHA와 BHT를 이용하여 비교 실험한 결과 POV 값의 변화는 7$0^{\circ}C$에서 7일간 관찰한 결과 control로 이용한 대두유가 561 meq/kg을 나타낸데 비하여 양파 농축물은 403 meq/kg, 마늘 농축물은 391 meq/kg. BHA는 354 meq/kg. BHT는 349 meq/kg와 같이 양파와 마늘 농축물은 BHA와 BHT에 비하여 약간의 차이는 있으나 대두유를 이용한 POV 값의 변화에 효과가 있는 것으로 사료된다. Thiocyanate 방법에 의한 항산화력의 효과는 4$0^{\circ}C$에서 12일간 배양하면서 측정한 결과 BHT, BHA, 마늘 농축물, 양파 농축물 순으로 항산화 효과를 보여 주었다. in vivo상에서 흰쥐를 이용한 항피로효과 실험을 위하여 양파 농축물과 마늘 농축물을 각각 사료 500 g당 양파, 마늘의 양으로 10 g, 5 g, 2.5 g을 첨가하여 실험에 사용하였고, 양파음료는 음료 그대로를 음용수 대신에 사용하여 흰쥐의 유영시간을 실험한 결과 사료 500g당 양파 2.5g 첨가시 13%의 감소를 보여 주었으나 5g 첨가시는 대조군과 거의 같은 유영시간을 나타내었고 109g 첨가시는 57%의 증가를 나타내었다. 마늘에 있어서도 이와 유사한 실험결과를 보여 주었으며 2.5g 첨가시 26%의 감소를 5g 첨가시는 12%의 증가를 보여주었고 10g 첨가시는 59%의 증가를 보여주었다. 특히 양파음료는 가장 높은 효과인 72%의 증가를 보여 주었는데 이는 양파의 효능과 더불어 감미제로 사용된 당류의 영향이 아닌가 사료된다.
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (0)
참고문헌 신청함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
Development of Onion Wine Using Onion Pomace and Its Quality Properties
한국생명과학회 심포지움
2008 .10
-
양파의 알코올 추출물이 코콜레스테롤혈증 환자의 지질 성상에 미치는 영향
한국영양학회지
2007 .04
-
Flavonoid Content of Onion Layers to Home Processing and Dehydrated Commercial Onion Products
동아시아식생활학회 학술발표대회논문집
2008 .05
-
양파 수확 후 잔재물과 쇠비름 추출물이 유기농 양파의 수확량 및 품질 특성에 미치는 영향
생명과학회지
2017 .12
-
Effects of Different Blanching Methods on the Quality Characteristics of Onion
한국지역사회생활과학회 학술대회 자료집
2013 .11
-
Geographical origin of garlic and onion using multiple isotopes
한국분석과학회 학술대회
2017 .11
-
Effect of onion peel extract supplementation on the lipid profile and antioxidative status of healthy young women : a randomized, placebo-controlled, double-blind, crossover trial
Nutrition Research and Practice
2013 .10
-
Effect of onion peel extract supplementation on the lipid profile and antioxidative status of healthy young women : a randomized, placebo-controlled, double-blind, crossover trial
Nutrition Research and Practice
2013 .10
-
Alterations in the blood glucose, serum lipids and renal oxidative stress in diabetic rats by supplementation of onion (Allium cepa. Linn)
Nutrition Research and Practice
2009 .09
-
Alterations in the blood glucose, serum lipids and renal oxidative stress in diabetic rats by supplementation of onion (Allium cepa. Linn)
Nutrition Research and Practice
2009 .09
-
양파와 배의 첨가가 김치의 품질 특성에 미치는 영향
한국식품조리과학회지
2009 .01
-
무, 양파의 시료제조 방법에 따른 흰쥐의 지방대사와 항산화능에 관한 연구
한국영양학회지
2001 .07
-
Supplementation Effect of Onion Peel Extracts on Small Intestine of Obese Mice
생명과학회지
2012 .11
-
건조방법에 따른 건조 양파 추출물의 항암 및 항산화 효과
생명과학회지
2008 .09
-
Study on the method of discrimination of onion(bulb) origin using statistical techniques
한국분석과학회 학술대회
2020 .06
-
Origin discrimination of onion using metabolic profiling with multivariate analysis
한국분석과학회 학술대회
2019 .11
-
양파 열수추출물의 항산화능 및 인공소화후의 항돌연변이 효과
생명과학회지
2004 .12
-
Pink Root of Onion Caused by Pyrenochaeta terrestris (syn. Phoma terrestris)
The Plant Pathology Journal
2003 .08
-
Flavonoid Content of Onion Layers Exposed to Fluorescent Light
동아시아식생활학회 학술발표대회논문집
2008 .05
-
Comparison of Volatile Flavor Compounds in Commercial Black Onion Extracts
생명과학회지
2011 .12
이 논문의 저자 정보
최근 본 자료
댓글(0)
0