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학술저널
저자정보
조희숙 (목포대학교 생활과학부 식품영양학) 박복희 (목포대학교 생활과학부 식품영양학) 김경희 (목포대학교 생활과학부 식품영양학) 김현아 (목포대학교 생활과학부 식품영양학)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제21권 제5호
발행연도
2006.1
수록면
541 - 549 (9page)

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The purpose of this study was to investigate the antioxidative effect and quality characteristics of cookies made with Sea tangle powder(STP). The cookies were at $30^{\circ}C$ for 45 days. The 3% STP had higher pH value compared to the other groups and control. As more STP was added, the L-value and b-value decreased, and the a-value increased for the color values. The results of sensory evaluation and acceptance test showed that the cookies with 3% STP was significantly more preferable in overall acceptability than the others. The acid value, peroxide value, and thiobarbituric acid value were lower in cookies with 3% and 6% STP than in those cookies made 9% STP and the control cookies.
#Sea tangle powder #STP) #cookies #quality characteristics #antioxidative effect

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