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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김기영 (경기대학교 관광학부 외식.조리) 한경수 (경기대학교 관광학부 외식.조리)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제16권 제2호
발행연도
2001.1
수록면
128 - 136 (9page)

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The purpose of this study was to assess the needs of education program and to analyze importance of education courses for school food service cooks. The questionnaires were developed by reviewing literatures on education programs for cooks and by interviewing with cooks who are working in school food service. A total of 150 questionnaires were surveyed at Kyonggi University and 90 of them were analyzed. The cooks in school food service wanted to take continuing education program about cooking skills and school food service operation skills. They wanted to take a culinary courses for 10 days and they wanted to take a food service operation courses for a week. The school food service cooks emphasized on courses of job analysis, laws and regulation, food sanitation, standard recipe, safety, equipment, and facility and layout. And they thought not only Korean food but also western food, Chinese food and Japanese food are important.
#School foodservice cook #Education program #Education course

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