부산지역 특급호텔에 종사하는 조리사들의 직무에 대한 의식과 실태조사 연구 (I)  -조리사들의 근무처, 근무부서 및 자격증 등 일반적인 현황 분석 -

신애숙; 이진용

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자료유형: 학술저널

저자정보: 신애숙 (양산전문대학 전통조리과) 이진용 (웨스틴 조선비치호텔)

저널정보: 한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제11권 제2호

발행연도: 1996.1

수록면: 169 - 178 (10page)

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The purpose of this study was to get an information on hotel cook. So the food and beverage (F and B) enterprise is one of the most promising industry on post-industry society, and the cook is real agent to lead the F and B enterprise, we need to have a data, information and knowledge on cook to improve a culinary art training program and working environment. This study was surveyed by 216 cook to work for deluxe hotels at Pusan. The results were summarized as follows: 1. The almost cook worked with restaurant for $8{\sim}9$ hours/day, and a half of cook earned a million won in a month. A higher grade cook worked longer hours and earned more money than a lower grade one. 2. The most popular workplace of the cook was Western restaurant, the male cook working at a Western restaurant were more than female, the more female cook and novices worked at a Korean restaurant. 3. The most popular qualification that the cook take were a western culinary art one, and next were Korean one and Japanese one. The 77.8% cook worked at the place that fitted in with their culinary art qulification. 4. A half of cook insisted that they were a expert of western culinary art, and the next was the Korean, Japanese one in order. 5. The cook were unsatisfied with pay, work environment, human relation and promotion, and if they change their workplace, a lot of cook wished to manage their own restaurant. 6. The 63.4% of cook changed their workplace more than a time. The male cook got a more chance to change workplace than female one. The higher grade cook got a more chance to charge workplace. Almost cook got a no chance to study a culinary art at overseas. The most favorite place that the cook want to visit for studying was Europe, and next were Japan, America, Southeast Asia in order.

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신애숙

소속기관 양산대학 호텔조리과

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

논문수 8 이용수 13

이진용

소속기관 성동구어린이급식관리지원센터

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 식품과학

논문수 5 이용수 3

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