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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박춘란 (충청실업전문대학)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제6권 제1호
발행연도
1990.1
수록면
27 - 31 (5page)

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These experiments were carried out to compared with components of AGM and raw beef. The results obtained were summarized as follows: 1) In proximate compositions of raw beef and AGM, water, protein, and fat were 71.21% and 48.47%, 29.35% and 21.85%, 5.36% and 14.95%, respectively. 2) Total amounts of amino acids of AGM were higher than raw beef, and glutamic acid was the highest in both, but methionine was the lowest in AGM, and cystine, in raw beef. 3) In fatty acids composition, unsaturated fatty acids were 90.4%, and linoleic acid (57.63%), among them, was the highest in AGM. But in raw beef, saturated fatty acids were 35.2%, and oleic acid, among them, was the highest content.

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