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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김채은 (경북대학교 식품영양학과) 남연주 (경북대학교 식품영양학과) 강미영 (경북대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제25권 제2호
발행연도
2009.1
수록면
260 - 265 (6page)

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The influence of mixing ratio of 25 commercial rice varieties was evaluated by DNA analysis and Toyo value palatability. No relationship was evident between rice palatability and various grain quality properties, or between palatability and mixing ratio. A positive relationship was evident between palatability and texture and between palatability and chalky rice ratio. A negative relationship was evident between mixing ratio and amylose content.
#mixing ratio #rice varieties #rice palatability #amylose #head rice #chalky rice

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