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학술저널
저자정보
임성일 (한국식품연구원) 한경수 (경기대학교 관광대학 외식조리관리학과) 조경현 ([영] 문옥례가) 서경미 (경남정보대학 호텔외식조리과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제24권 제6호
발행연도
2008.1
수록면
771 - 779 (9page)

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The purpose of the study was assessing Kochujang sauces(BBQ & Chicken) using a Home Use Test(HUT) focused on England food consumer. To achieve of the purpose, 58 England food consumers were selected by CCFRA's customer database. The qualification of the sample was responsible for the households' main grocery shopping, cooking Oriental/ Far Eastern cuisines at home, enjoying hot/spicy chilli based food and would be willing to buy hot chilli based Oriental sauce. 3 times of HUT were accomplished. The test was continued during 3 weeks, and each test was continued during one week. To check the sensory evaluation results on these sauces, 9 point hedonic scale and JAR(Just About Right) were used. The frequency analysis was adopted for the study. The results of a study were as followed. The overall satisfaction(upper 7point) on BBQ sauce was 60%, and the chicken sauce was 55.1%. The sweetness, hot taste, and BBQ aroma were suitable as a upper 40% using JAR scale. On purchase intention, BBQ & Chicken was slightly increased. These sauces were proper lunch & Dinner time. Also, good for dip, stir fry, and marinade. The result of put to use the sauces on food material as followed. BBQ sauce was proper Chicken(45.5%), vegetable(29.9%), and turkey(19%) in the order named. In case of the chicken sauce was ordered chicken(46.2%), vegetable(27.5%), beef(17.5%).
#Kochujang sauce #home use test #england food consumer

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참고문헌 (15)

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김광옥 / 1993 / 관능검사 방법 및 응용 / 신광출판사 :219~220 google schola 채서일 / 2003 / 사회과학조사방법론 / 비앤앰북스 :251 google schola 한국농촌경제연구원 / 2008 / 식품 산업 발전을 위한 정책방향과 과제 / 한국농촌경제연구원 정책 세미나 :13~14 google schola CCFRA Technology Limited / 2007 / DEPARTMENT OF CONSUMER & SENSORY SCIENCE CONFIDENIAL REPORT :1~45 google schola Civille MM / 1991 / Sensory evaluation technique / CRC Press :192 google schola

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