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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이경애 (순천향대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제31권 제2호
발행연도
2015.1
수록면
207 - 213 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2016

맥문동의 에탄올 추출액의 항당뇨효과 및 산화방지활성
이경애 ,  이윤진 ,  이현아 한국생활과학회 학술대회논문집 2016.11 학술대회자료

2015

맥문동 추출물의 유리아미노산 및 항당뇨 효과
이경애 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2015.05 학술대회자료
구기자 추출물 함유 음료의 산화방지활성, 항당뇨효과, 유리아미노산과 무기질 함량
이경애 한국식품조리과학회지 2015.01 학술저널

2014

맥문동의 물추출액 및 에탄올추출액 이용 음료의 산화방지 활성
이경애 ,  박진숙 한국식품조리과학회지 2014.01 학술저널

초록· 키워드

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구기자의 물추출물 및 50% 에탄올추출물을 이용한 음료의 유리아미노산, 무기질, 산화방지효과, ${\alpha}$-glucosidase 저해활성을 분석하였다. 두 음료에는 6종의 필수 아미노산(isoleucine, leucine, lysine, methionine, threonine, valine)을 포함한 15종의 유리아미노산과 6종의 유도체 등 21종의 아미노산 및 그 유도체가 분석되었다. 물추출물 이용음료와 에탄올추출물 이용음료의 주요 유리 아미노산은 asparagine(115.23, 51.95 mg%), methionine(20.02, 22.07 mg%), aspartic acid (19.65, 13.72 mg%), taurine (18.64, 22.44 mg%)이었으며 무기질은 K(438.80, 426.40 mg%)이 가장 많이 함유되어 있었으며 Mg>Na>Ca>Zn>Fe 순이었다. 산화방지효과는 DPPH 라디칼 소거능과 ABTS 라디탈 소거능으로 측정하였다. 에탄올추출물 이용음료는 물추출물 이용음료에 비해 폴리페놀, 플라보노이드 함량이 높았으나 두 음료의 DPPH 라디칼 소거능과 ABTS 라디칼 소거활성에는 유의적 차이가 없었다. 에탄올추출물 이용음료는 대조군인 acabose에 비해 높은 ${\alpha}$-glucosidase activity 저해활성을 나타내어 혈당저하 효과가 확인되었다. 따라서 50% 에탄올 추출물이 물추출물보다 음료 제조에 적합한 것으로 생각된다.
#Gugija #Lycii fructus) #beverage #free amino acid #antioxidative activity #anti- ${alpha}$-glucosidase activity

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Asano N / 1994 / Sugar with nitrogen in the ring isolated from the leaves of Morus bombycis / Carbohydrate Res 253:235~245 google schola Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181(4617):1199~1200 google schola 조임식 / 2003 / 구기자, 구기엽 및 지골피를 첨가한 요구르트의 발효 특성 / 한국축산식품학회지 23(3):250~261 dbpia 조영제 / 2005 / 구기자(Lycii fructus) 추출물의 항산화와 항고혈압 효과 / 한국식품영양과학회지 34(9):1308~1313 dbpia 최혜정 / 2008 / 사방오리나무 추출물의 α-amylase 및 α-glucosidase 저해활성 / 생명과학회지 18(7):1005~1010 dbpia

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