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학술저널
저자정보
황원욱 (건국대학교 동물자원과학과) 김겸헌 (건국대학교 동물자원과학과) 우개민 (건국대학교 동물자원과학과) 임정호 (건국대학교 동물자원과학과) 우제훈 (농촌진흥청 국립축산과학원 난지축산시험장) 채현석 (농촌진흥청 국립축산과학원 난지축산시험장) 박남건 (농촌진흥청 국립축산과학원 난지축산시험장) 김수기 (건국대학교 동물자원과학과)
저널정보
한국초지조사료학회 한국초지조사료학회지 한국초지조사료학회지 제37권 제4호
발행연도
2017.1
수록면
290 - 300 (11page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2019

주스박의 발효특성 및 말 사료로서의 영양적 가치 연구
황원욱 동물자원과학과 2019.01 학위논문

2017

말분변 미생물을 이용한 주스박 사료의 발효 특성
황원욱 ,  김겸헌 ,  우개민 외 5명 한국초지조사료학회지 2017.01 학술저널

초록· 키워드

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본 연구에서는 주스박에 토착하고 있는 미생물을 분리하고 이를 발효에 이용하여 사료적 가치를 평가하고자 하였다. 주스박과 대두박을 원료로 하여 바실러스, 효모 그리고 유산균을 혼합 접종하여 수분 60%에서 고체발효 후의 pH변화, 총 균수의 변화와 같은 발효특성과 원료의 시간대별 일반성분의 변화를 확인하고자 하였다. 사과박, 당근박, 포도박, 감귤박에서 발효에 이용하기 위한 토착균주들을 분리, 동정하였으며 분리균 중 Lactobacillus plantarum, Weissella cibaria 및 Bacillus subtilis를 선택하여 농산부산물 고체발효에 이용하였다. 발효 주스박의 원료로는 사과박, 당근박, 포도박, 감귤박과 각 박을 동일비율로 혼합한 혼합박을 이용하여 5개의 시험구를 구성하였다. 위의 박들을 대두박과 2:3의 비율로 혼합하였으며 수분은 60%로 하여 발효 출발점에 바실러스, 12시간대에 효모 그리고 24시간에 유산균을 단계적으로 접종하여 $35^{\circ}C$에서 총 48시간 동안 발효하였다. 발효에 의한 pH변화는 발효 전후에서 사과박, 당근박, 포도박, 감귤박 그리고 혼합박에서 각각 $6.25{\rightarrow}4.47$, $6.23{\rightarrow}4.41$, $6.12{\rightarrow}4.66$, $5.49{\rightarrow}4.56$ 그리고 $5.45{\rightarrow}4.40$로 낮아지는 변화를 보였다. 발효 시간에 따른 생균수를 조사한 결과 발효 최초 접종시 초기 균수인 $10^7$에 비해 12, 24 그리고 48시간 발효 후에 모든 처리구에서 $10^8{\sim}10^9$로 증식되면서 발효가 지속적으로 진행되어 선별한 균주와 단계별 균주의 접종조건이 주스박을 발효함에 있어 적합한 것으로 판단되었다. 발효 초기인 12시간까지 젖산의 생성이 급격히 진행되었으며 사과박, 당근박, 포도박, 감귤박 그리고 혼합박에서 각각 632.40, 726.74, 674.29, 647.39 그리고 748.77 mMol/g으로 생성되었다. 발효 시간에 따른 건물함량은 초기 건물함량인 60%에서 12, 24시간 발효 후 당근박의 건물함량이 각각 54.84%, 56.66%로 다른 처리구들보다 유의적으로 높은 값을 보였으며(p<0.05), 포도박은 45.3%, 44.15%로 낮은 건물량을 보였다(p<0.05). 전반적으로 건물함량은 원물의 20%정도가 감소되었으며, 발효 시간에 따라서는 크게 변하지 않았다. 발효 시간대별 NDF는 발효 12시간째 모든 주스박에서 많은 감소를 보였으며 24시간부터 서서히 감소 또는 유지를 하였으며, 24시간대에는 포도박과 사과박이 가장 높은 경향을 보였다(p<0.10). ADF는 전반적으로 발효 시간에 따라 큰 변화를 보이지 않았으나, 사과박은 발효초기에 비해 12시간 때부터 급격히 감소하는 경향을 보였다 (p<0.10). 발효 시간에 따른 조회분은 쥬스박 별로 차이를 보이지 않았으나 (p<0.05), 전체적으로 감소되는 경향을 보였다. 주스박을 이용한 말용 사료를 개발하기 위해 사과박, 당근박, 포도박 그리고 말분변을 접종하였을 때 이들을 이용하는 우점 균주를 분리할 수 있었다. 이들 균주 중에서 발효에 유용하게 사용할 수 있는 바실러스와 유산균을 선별하였다. 바실러스, 효모 그리고 유산균을 3단계로 12시간 간격으로 각각 순서에 따라 접종하였다. 각 균주의 접종이후 12시간부터는 총 균수가 각각 $10^8$ 이상으로 유지하였다. 48시간 배양 후는 바실러스, 효모 그리고 유산균이 거의 균등하게 성장하였으며 이러한 주스박 발효물을 이용하여 말 사료로 이용하면 식품부산물을 사료자원으로 이용할 수 있을 뿐만 아니라 말을 위한 생균제의 급여로
#Horse feed #Solid state fermentation #Juice pomace

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채현석 / 2013 / 건조감귤박 및 소맥피를 급여한 말의 성장과 육질에 미치는 영향 / 한국축산학회지 55(3):219~227 dbpia 채현석 / 2015 / 비육기간이 제주산마 식육의 이·화학적 특성에 미치는 영향(Ⅱ) / 동물자원연구 26(1):56~66 dbpia 주경은 / 2009 / Bacillus subtilis와 Lactobacillus plantarum의 혼합배양이 청국장의 품질에 미치는 영향 / 한국식품과학회지 41(4):399~404 dbpia 김동엽 / 2010 / 거정석, 옥돌 및 포도박 추출물 첨가 급여가 돈육의 육질에 미치는 영향 / 한국축산식품학회지 30(2):252~260 google schola 이초롱 / 2015 / 저수온기(13-15℃) 치어기 참돔(Pagrus major) 사료 내비타민 C 대체제로써의 감귤착즙박 및 발효감귤착즙박의 이용 가능성 / 한국수산과학회지 48(4):454~458 google schola

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