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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김정아 (대구대학교 식품공학과) 임무혁 (대구대학교 식품공학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제34권 제3호
발행연도
2019.1
수록면
361 - 368 (8page)

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The purpose of this study was to establish the best optimized extraction condition for the optimal development of fresh maca beverage using low temperature extraction and enzyme treatment. Low temperatures were applied to prevent heat-related nutritional loss during the extraction process. Best extraction conditions were investigated based on the ratio of maca to water, the ratio of enzymes, extraction temperature and time, and agitation. The optimal enzyme conditions were also examined after the treatment of cellulase:pectinase mixture to maintain the original color and flavor, as well as to increase the extraction yield. When cellulase:pectinase was 1:1, the extraction rate ranged from 77.84 to 79.29%. In addition, the best extraction rate was found when maca was mixed with twice volume of water and incubated at $45^{\circ}C$ ($84.05{\pm}0.32%$) with 90 rpm ($87.13{\pm}0.46%$) agitation for 3 hours ($84.73{\pm}0.29%$). Furthermore, sensory evaluation showed a high score in flavor, sweetness, and overall acceptability after adding 3% jujube concentrate into a fresh maca beverage.
#Lepidium meyenii #maca #extraction #maca beverage #enzyme

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배만종 / 2008 / 연근의 성분분석 및 연근 발효음료의 기능성 평가 / 한국식생활문화학회지 23(2):222~227 dbpia Bae JH / 2000 / Development of the Functional Beverage Containing the Prunus mume Extracts / Korean J. Food Sci. Technol 32(3):713~719 google schola 조은경 / 2010 / 산야초를 이용한 기능성 발효음료개발 및 생리활성 연구 / 생명과학회지 20(1):82~89 Crossref 채경연 / 2010 / 대추농축액을 첨가한 절편의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 26(1):26~31 dbpia 최은오 / 2009 / 오미자 추출물을 이용한 기능성 음료 제조 google schola

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