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학술저널
저자정보
손현정 (Department of Food Science and Technology, Chungnam National University) 강지훈 (Department of Food Science and Technology, Chungnam National University) 오덕환 (Department of Food Science and Biotechnology, Kangwon National University) 민세철 (Department of Food Science and Technology, Seoul Women's University) 송경빈 (Department of Food Science and Technology, Chungnam National University)
저널정보
한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry Journal of applied biological chemistry 제59권 제1호
발행연도
2016.1
수록면
69 - 74 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2017

천연 항균제와 mild heat 병합처리에 의한 시금치와 적겨자의 저장 중 미생물과 품질 변화 측정
손현정 식품공학과 2017.01 학위논문

2016

Fumaric acid와 mild heat의 병합 처리에 따른 시금치의 저장 중 미생물 제어 효과
손현정 ,  강지훈 ,  오덕환 외 2명 Journal of applied biological chemistry 2016.01 학술저널

초록· 키워드

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시금치에 fumaric acid와 mild heat의 병합처리를 통해 병원성 미생물 제어효과를 규명하고자 시금치에 E. coli O157:H7, L. monocytogenes 를 접종한 후 각 단일처리 후 미생물 수 변화를 측정하였다. Fumaric acid (0.1, 0.3, 0.5%)와 mild heat (40, 50, $60^{\circ}C$)의 각 단일처리 실험 결과를 토대로, 병합처리를 위한 fumaric acid의 최적농도는 0.5%, mild heat 처리조건으로 $50^{\circ}C$에서 5 min으로 선정하였고, 병합처리 시 L. monocytogenes, E. coli O157:H7의 수는 대조구에 비해 각각 2.53, 2.62 log CFU/g 감소하였다. 그리고 신선한 시금치에 병합처리 후 $4^{\circ}C$에서 12일간 저장하면서 미생물 수 감소 및 품질 변화를 조사하였다. 시금치의 초기 미생물 수에 있어서 대조구와 비교하여, 병합 처리구에서 총 호기성 균을 2.77 log CFU/g 감소시켰다. 특히, 저장 12일 후 병합 처리구의 총 호기성 균 수는 4.84 log CFU/g으로 대조구와 비교하여 1.82 log CFU/g의 감균 효과를 가졌다. 또한 시금치의 저장 중 Hunter 색도 값 및 비타민 C 함량에 있어서 처리구 간의 유의적인 차이를 보이지 않았다. 따라서 본 연구 결과, fumaric acid와 mild heat의 병합처리가 시금치의 미생물학적 안전성 유지에 효과적인 처리라고 판단된다.
#병원성 미생물 #병합처리 #시금치 #열 처리 #푸마르산

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Akbas MY / 2007 / Inactivation of Escherichia coli O157:H7and Listeria monocytogenes on iceberg lettuce by dip wash treatments with organic acids / Lett Appl Microbiol 44:619~624 google schola Beuchat LR / 2004 / Efficacy of chlorine and peroxyacetic acid sanitizer in killing Listeria monocytogenes on iceberg and romaine lettuce using simulated commercial processing conditions / J Food Prot 67:1238~1242 google schola CDC / 2006 / Ongoing multistate outbreak of Escherichia coli serotype O157:H7 infections associated with consumption of fresh spinach / MMWR Dispatch 55:1~2 google schola CDC / 2012 / Multistate outbreak of Shiga toxin-producing Escherichia coli O157:H7 infections linked to organic spinach and spring mix blend / Food Prot 76:762~769 google schola 박주현 / 2013 / 열처리 및 유기산처리가 신선편이 연근의 품질에 미치는 영향 / 한국식품저장유통학회지 20(1):23~29 dbpia

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