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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
조수진 (전북대학교 식품영양학과) 이지은 (전북대학교 식품영양학과) 노정옥 (전북대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제31권 제6호
발행연도
2016.1
수록면
597 - 604 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2016

치자와 복분자분말을 이용한 연근차의 품질특성 및 기능성 평가
조수진 생활 2016.01 학위논문
치자와 복분자분말을 첨가한 연근차의 품질특성
조수진 ,  이지은 ,  노정옥 한국식생활문화학회지 2016.01 학술저널

2015

치자와 복분자 분말을 첨가한 연근차의 기능성평가
조수진 ,  이지은 ,  이영숙 외 1명 한국생활과학회 학술대회논문집 2015.11 학술대회자료
치자와 복분자 분말을 이용한 연근차의 이화학적 특성
조수진 ,  이지은 ,  이영숙 외 1명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2015.10 학술대회자료

초록· 키워드

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This study was performed to investigate the quality characteristics of lotus root tea (LT) prepared with Gardenia jasminoides powder (GLT) and Rubus coreanus Miquel powder (RLT). The proximate compositions, physicochemical properties, mineral contents, and sensory evaluations of samples were measured. GLT sample showed higher contents of crude protein, crude fat, crude ash, and moisture (p<0.001) as well as pH (p<0.001) compared to LT and RLT. In terms of color, lightness (L) and yellowness (b) of GLT were the highest among the samples, whereas redness (a) of GLT was the lowest. The results of mineral analysis showed that the mineral contents of K, Ca, and Fe of LT were the highest, whereas the content of Mg of GLT was the highest. The results of browning color intensity of all samples showed that LT had the lowest. GLT showed higher contents of water soluble solids than LT and RLT. In the sensory evaluation, the scores of color, flavor, aftertaste, feeling of throat, and overall preference of LT and GLT were significantly higher than those of RLT. From the findings, this study suggests that addition of Gardenia jasminoides powder was effective for preparation of lotus root tea in the aspects of consumer acceptability.
#Lotus root tea #Gardenia jasminoides powder #Rubus coreanus Miquel powder

목차

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참고문헌 (34)

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AOAC / 1990 / Official methods of analysis / Association of official analytical chemists :788 google schola 배만종 / 2008 / 연근의 성분분석 및 연근 발효음료의 기능성 평가 / 한국식생활문화학회지 23(2):222~227 dbpia 최진주 / 2012 / 복분자 증편의 품질특성에 관한 연구 / 동아시아식생활학회지 22(1):52~61 dbpia Chong HS / 2000 / Physical properties of Paeksulgies prepared with different level of Gardenia jasminoides / Korean J. Posthavest Sci. Technol. 7(4):380~383 google schola Choo SJ / 2000 / Sensory characteristics of Dasik containing gardenia blue pigments / Korean J. Food Cook. Sci. 16(3):255~259 google schola

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