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자료유형
학술저널
저자정보
Shon, Dong-Hwa (Korea Food Research Institute) Kim, Hyun-Jung (Korea Food Research Institute) Kim, Soo-Ho (Korea Food Research Institute) Kwak, Bo-Yeon (Natural Endotech Co., Ltd.)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제30권 제1호
발행연도
2010.1
수록면
36 - 41 (6page)

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The Hen's egg is widely used in many processed foods as an ingredient and is one of the most prevalent food allergens in children. To detect egg proteins in processed foods, we developed a competitive indirect enzyme-linked immunosorbent assay (ciELISA) using an anti-ovomucoid (OM) antibody, which was produced by immunization of rabbits with OM, the most heat-stable component of the egg proteins. The detection limit of this quantitative assay system was 30 ng/mL. Cross-reactivity of the anti-OM antibody toward OM, ovalbumin, skim milk, casein, whey protein isolate, and isolated soy protein was 100, 0.4, 0.2, 0.04, 0, and 0%, respectively. In the spike test of egg white powder in milk replacer, commercial sausage, and in-house sausage, the assay recoveries ($mean{\pm}SD$) were $129{\pm}13.7%$, $73.9{\pm}12.5%$, and $65.5{\pm}13.6%$, respectively. When egg white in a commercial crab meat analog and sausage was determined by ciELISA, the assay recovery was found to be 108% and 127%, respectively. The combined results of this study indicate that this novel ciELISA for OM detection could be applied for the quantification of hen's egg proteins in processed foods.
#enzyme-linked immunosorbent assay #ELISA) #egg protein #ovomucoid

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참고문헌 (19)

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Hauser, E. / 1974 / Determination of foreign proteins in heat-treated meat products by a standard immuno-diffusion technique / Mitt. Geb. Lebensm. Hyg. 65:82~89 google schola 곽보연 / 2003 / 효소면역측정법을 이용한 유전자재조합 콩과 콩나물의 분석 / 한국식품과학회지 35(4):556~560 dbpia KWAK, BO-YEON / 2004 / Detection of Aspergillus, Penicillium, and Fusarium Species by SandwichEnzyme-Linked Immunosorbent Assay Using Mixed Monoclonal Antibodies / Journal of Microbiology and Biotechnology 14(2):385~389 google schola 김미혜 / 2009 / Enzyme-linked fluorescent immunoassay에 의한 가공식품 중 땅콩의 검출 / 한국식품과학회지 41(1):111~115 dbpia KIM, SOON-YOUNG / 2004 / Detection of Chitooligosaccharides in Korean Soybean Paste by TandemImmunoaffinity-ELISA / Journal of Microbiology and Biotechnology 14(2):256~261 google schola

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