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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
유경미 (서울대학교 식품영양학과 생활과학연구소) 이기원 (서울대학교 식품공학과) 문보경 (중앙대학교 식품영양학과) 황인경 (서울대학교 식품영양학과 생활과학연구소)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제21권 제5호
발행연도
2005.1
수록면
585 - 590 (6page)

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The purpose of this study was to investigate the effects of oriental medicinal plant extracts added to chocolates on the moisture content, color, radical scavenging activity and sensory characteristics. The oriental medicinal plant extracts were added at a weight percentage of 0, 4 and 8%. As the ratio of the extracts in the chocolates increased, the moisture content, color, and radical scavenging activity increased. In sensory evaluation, significant differences (p<0.05) were shown in taste, bitterness, and overall acceptability depending on the addition of oriental medicinal plant extracts but there were no significant differences in chocolate aroma and texture.
#Chocolate #oriental medicinal plants #antioxidant characteristics #sensory evaluation

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