생맥산을 첨가한 초콜릿의 항산화능 및 혈당강하능 탐색

김운주; 채현숙; 이윤희; 박성혜

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김운주 (충북대학교) 채현숙 이윤희 박성혜

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第19卷第3號

발행연도: 2009.6

수록면: 369 - 374 (6page)

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This study analyzed and examined the anti-oxidant properties of Saengmaegsan chocolate, and blood glucose levels were examined according to the Saengmaegsan chocolate intake. The total carbohydrate content of the chocolate was 57.8%, crude fat was 31.5%, crude ash was 1.6%, and crude protein was 4.0%. In Saengmaegsan chocolate. Furthermore, total polyphenol content of Saengmaegsan chocolate was 191.52 ㎎/100 g and DPPH scavenging activity was 87.06%. The radical scavenging activity of the Saengmaegsan chocolate was higher than that of normal milk chocolate. Also, blood glucose levels were significantly lower, by Saengmaegsan chocolate intake, than by normal milk chocolate intake. These results indicate that Saengmaegsan chocolate can be used as a safe and is clinically applicable as a supplementation of in diet therapy for both healthy and diabetic persons.

#Saengmaegsan #chocolate #antioxidant activity #blood glucose #functionality

참고문헌 (30)

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1. [단행본] - 나창수 / 2005 / 한의학총강 / 의성당 : 559 ~

2. [학술대회논문] - 안봉전 / 1998 / 카카오로부터 새로운 폴리페놀화합물의 분리 및 통풍, 고혈압, 충치 예방효과 / 제 1회 초콜릿, 카카오 국제 학술 심포지움 : 93 ~ 101

3. [단행본] - 李德信 / 1990 / 氣血論 / 遼東科學技術出版社 : 83 ~ 116

4. [단행본] - 李東垣 / 1986 / 東垣十種醫書 / 五洲出版社 : 1 ~ 39

5. [단행본] - 이시진 / 1982 / 본초강목 / 인민위생출판사 : 119 ~ 120

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