메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김수진 (경희대학교) 이정연 (경희대학교) 하상도 (중앙대학교) 이민석 (고려대학교) 윤요한 (숙명여자대학교) 윤기선 (경희대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제49권 제9호
발행연도
2020.9
수록면
1,009 - 1,022 (14page)
DOI
10.3746/jkfn.2020.49.9.1009

이용수

DBpia Top 10%동일한 주제분류 기준으로
최근 2년간 이용수 순으로 정렬했을 때
해당 논문이 위치하는 상위 비율을 의미합니다.
표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 즉석섭취식품인 도시락에서 C. perfringens와 B. cereus의 정량적 리스크를 평가하고 안전관리 방안연구를 진행하였다. 국내 편의점에서 판매되고 있는 도시락 제품에서 C. perfringens는 검출되지 않았으나, B. cereus는 80개의 제품 중 23개 제품에서 검출되었다. 즉석섭취식품 도시락에서 C. perfringens는 포장방법에 상관없이 4°C에서 25°C 사이의 온도 범위에서 모두 사멸하였고, B. cereus는 15°C에서 사멸을, 17°C에서는 증식하였다. @RISK 프로그램을 이용한 정량적 위해평가분석 결과에 따르면 1일 1회 즉석섭취식품 도시락 섭취로 C. perfringens로 인한 식중독 발생 확률은 호기/진공 포장 각각 3.67×10<SUP>-13</SUP>, 2.15×10<SUP>-11</SUP>으로 매우 낮은 것으로 확인되어 즉석섭취식품 도시락에서 미생물학적 기준설정에 대한 제고가 필요한 것으로 판단된다. 그러나 B. cereus의 경우 본 연구에서는 설사형 B. cereus로 연구가 진행되었기 때문에 다른 유전형에 대한 연구가 추가로 필요할 것으로 사료된다. 본 연구에서는 또한 즉석섭취식품 도시락을 구입 후 B. cereus가 증식할 위험이 있는 상온에 보관한 경우를 고려하여 섭취하기까지 허용 가능한 수준(FSO)으로 줄이기 위해 전자레인지 가열을 통한 저감화 효과를 평가하였다. 섭취 전 20°C 이상의 상온에 보관 후 전자레인지 가열시간의 효과는 3분으로 가열하는 것이 2분, 2분 30초 가열하는 것보다 FSO를 만족시키는 보관시간을 연장할 수 있음을 확인하였다. 본 연구 결과는 현재 즉석섭취식품 도시락에서 C. perfringens와 B. cereus의 미생물학적 기준설정 제고와 안전관리 방안설정에 대한 과학적 근거 자료로 활용할 수 있을 것으로 사료된다.
#RTE lunch box #microbial risk assessment #C. perfringens #diarrheal B. cereus #food safety objective

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (44)

참고문헌 신청
Bahk GJ, Hong CH, Oh DH, Ha SD, Park KH, Todd ECD. Modeling the level of contamination of Staphylococcus aureus in ready-to-eat food Kimbab in Korea. J Food Prot. 2006.69:1340-1346. google schola Cole M. Food safety objectives: concept and current status. Mitt Lebensmittelunters Hyg. 2004. 95:13-20. google schola Davey GCL. Characteristics of individuals with fear of spiders. Anxiety Research. 1991. 4:299-314. google schola Dev SRS, Raghavan GSV, Gariepy Y. Dielectric properties of egg components and microwave heating for in-shell pasteurization of eggs. J Food Eng. 2008. 86:207-214. google schola Fermanian C, Lapeyre C, Fremy JM, Claisse M. Diarrhoeal toxin production at low temperature by selected strains of Bacillus cereus. J Dairy Res. 1997. 64:551-559. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

간편식품의 가공과 식품안전
유현정 ,  채우영 ,  김현경 외 2명 식품저장과 가공산업 2020 .12
즉석섭취식품인 도시락에서의 설사형 Bacillus cereus의 예측 모델 개발 연구
김수진 ,  윤기선 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2019 .10
국내 신선편이 과일의 미생물 품질 평가
김명지 ,  최찬익 한국식품과학회지 2021 .12
효소와 고분자 중합을 이용한 회전환증폭 (RCA)의 민감도와 선택성 향상 기법
이선우 ,  박찬호 ,  유준석 외 2명 대한기계학회 춘추학술대회 2020 .12
식품, 식약처 그리고 지나온 시간들
이동호 식품산업과 영양 2020 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2020-594-001309756