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저자정보
이채선 (전주대학교) 차경희 (전주대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第30卷 第6號
발행연도
2020.12
수록면
478 - 486 (9page)
DOI
10.17495/easdl.2020.10.30.6.478

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2020

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This study aimed to analyze the quality characteristics of Financier to which sweet pumpkin powder was added. Varying amounts of sweet pumpkin powder (0%, 15%, 20%, 25%, and 30%) was added to the flour batter. The pH and moisture content of the Financier increased significantly with an increase in the amount of sweet pumpkin powder (p<0.05). There was no significant difference in appearance characteristics namely the burn loss rate and the expansion rate between the control and the experimental samples. The L-value decreased compared to the control as the amount of the sweet pumpkin powder increased, and the a-value and b-value increased significantly (p<0.05). The results of the texture profile analysis (TPA) showed that hardness, gumminess, and chewiness scored highest in the control and the higher the amount of sweet pumpkin powder, the lower they were. Springiness scored lowest in the control and increased as the amount of sweet pumpkin powder has increased (p<0.001). Cohesiveness scored highest in the control and increased as the amount of sweet pumpkin powder has increased (p<0.01). The quantitative descriptive analysis (QDA) showed that the color, flavor, moistness, sweetness, and aftertaste of the Financier increased significantly with the addition of sweet pumpkin powder (p<0.05). In the consumer acceptability test, Finacier with 20% of sweet pumpkin powder scored highest.
#financier #sweet pumpkin #texture profile analysis #consumer acceaptability #quality characteristics

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (26)

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아마르자르갈 다그와더지 / 2019 / 의미연결망 분석을 활용한 디저트 인식에 관한 연구 / Culinary Science & Hospitality Research 25(8):62~70 Crossref 배종호 / 2013 / 메밀가루를 첨가한 머핀의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 23(4):430~436 dbpia 배단비 / 2016 / 렌틸콩 분말을 첨가한 마들렌의 품질 특성 / 한국식품영양과학회지 45(12):1816~1822 dbpia Foodsafetykorea google schola Heo SJ / 1998 / The comparision of food constituents in pumpkin and sweet-pumpkin / J Korean Soc Food Cult 13(2):91~96 google schola

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