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김소영 (한국식품연구원) 서동원 (한국식품연구원) 박지수 (한국식품연구원) 김세나 (농촌진흥청) 최용민 (농촌진흥청) 남진식 (수원여자대학교) 이종헌 (수원여자대학교) 김상천 (농업기술실용화재단) 양미옥 (원광디지털대학원) 황진봉 (한국식품연구원)
저널정보
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제28권 제1호
발행연도
2017.2
수록면
59 - 68 (10page)

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In this study, two kinds of chestnut-sweet potato (CSP) and pumpkin-sweet potato (PSP) were cooked by three methods: raw, steaming, and roasting. These samples were investigated in food compositions such as moisture, protein, ash, dietary fiber, fat, minerals, and vitamins. As the results of this study, the moisture contents of raw CSP and raw PSP were higher than those of steamed and roasted samples in two cultivars. The contents of protein in raw CSP and raw PSP were 2.57 g/100 g and 3.22 g/100 g, respectively, which were higher than those of other cultivars. The protein contents of roasted CSP and steamed PSP were lower than those of their raw samples. The potassium, phosphorus, magnesium, calcium, sodium, and iron values of PSP were 1,048.46 mg/100g, 152.02 mg/100g, 74.70 mg/100g, 57.22 mg/100g, 22.28 mg/100g, and 1.44 mg/100g, respectively, which were the highest values in tested sweet potato cultivars. The content of dietary fiber in CSP was higher generally than that in PSP. The values of total dietary fiber in cooked sweet potatoes were higher than those of raw sweet potatoes. The contents of vitamins, including thiamine, riboflavin, and niacin, in PSP were higher than those in CSP. Overall, two cultivars of raw, boiled, and roasted sweet potatoes had enhanced food composition. Therefore, these sweet potato cultivars are expected to be highly valuable food items for the development and application of functional foods.
#sweet potato cultivar #boiling #roasted #food composition #mineral

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
References

참고문헌 (35)

참고문헌 신청
[단행본] - AOAC / 2005 / Official methods of analysis / Association of official analytical chemists google schola [단행본] - The Ministry of Food and Drug Safety / 2011 / Dietary supplements functional materials google schola [단행본] - Hong HD / 1999 / Development of liquid food products using sweet potato / KFRI google schola [학술지(정기간행물)] - Huang AS / 1999 / Content of alphabeta-carotene, and dietary fiber in 18 sweetpotato varieties grown in Hawaii / J Food Compost Anal 12 (2) : 147 ~ 151 google schola [학술지(정기간행물)] - 정희록 / 2010 / 리치 과피의 영양화학 성분 및 항산화성 신경세포 보호효과 / 한국식품과학회지 42 (4) : 481 ~ 487 dbpia

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