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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2020.2
- 수록면
- 59 - 65 (7page)
- DOI
- 10.17495/easdl.2020.2.30.1.59
이용수
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This study investigated the quality characteristics of macarons prepared using pumpkin seed powder. Macaron samples were prepared by replacing almond with 0%, 25%, 50%, 75%, and 100% pumpkin seed powder. The moisture contents of the samples with increasing amount of pumpkin seed powder ranged from 7.65 to 11.06% for macaron batter and from 3.43 to 5.25% for macaron products. With increasing amount of punpkin seed powder, there was a decrease in the L-values and redness and an increase in the yellowness of macarons. Both the spread factor and baking loss rate of macarons increased with increasing amount of pumpkin seed powder. Texture profile analysis revealed a significant increase in the hardness, springiness and gumminess with increasing pumpkin seed powder. Acceptance tests by 79 consumers showed that the control had the significantly highest scores for color (p<0.001). However no significant differences were observed among the samples with respect to odor, taste, texture and overall acceptance.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
REFERENCES
참고문헌 (25)
참고문헌 신청
AACC / 1995 / Approved Methods of the AACC. Method 10-50D / Amerian Association of Cereal Chemists
Achinewhu SC / 1987 / Protein quality evaluation of weaning food mixtures from indigenous fermented foods / Nig J Nutr Sci 8(1):23~31
Bertram GL / 1953 / Studies on crust color. I. The importance of browning reaction in determining the crust color of bread / Cereal Chem 30(1):127~139
Cho AR / 2017 / Almond powder as fat replacer in white pan bread
Costa LL / 2018 / Physicochemical and rheological characterization of pan bread made with pumpkin seed flour / Int Food Res J 25(4):1489~1496
Achinewhu SC / 1987 / Protein quality evaluation of weaning food mixtures from indigenous fermented foods / Nig J Nutr Sci 8(1):23~31
Bertram GL / 1953 / Studies on crust color. I. The importance of browning reaction in determining the crust color of bread / Cereal Chem 30(1):127~139
Cho AR / 2017 / Almond powder as fat replacer in white pan bread
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