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저자정보
김동환 (통영오션푸드) 권령원 (경상대학교) 공청식 (경상대학교) 김혜정 (경상대학교) 황선웅 (경상대학교) 박평숙 (경상대학교) 김정균 (경상대학교)
저널정보
한국수산해양교육학회 수산해양교육연구 수산해양교육연구 제33권 제1호(통권 제109호)
발행연도
2021.2
수록면
88 - 100 (13page)
DOI
10.13000/JFMSE.2021.2.33.1.88

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2021

참가리비 기름담금통조림의 제조 및 품질특성
김동환 ,  권령원 ,  공청식 외 4명 수산해양교육연구 2021.02 학술저널

2020

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김동환 해양식품공학과 2020.01 학위논문

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The quality characteristics of canned scallop were studied on the sample-1 with soybean oil, sample-2 with olive oil, and sample-3 with sunflower oil. When the canned products were prepared, scallop was shucked, washed and then poured 40 g of shucked scallop meat into each can (301-1). Sample-1 was prepared by adding 50 mL of soybean oil, Sample-2 by adding 50 mL of olive oil, and Sample-3 by adding 50 mL of sunflower oil, respectively. It was seamed by using a vacuum seamer, and then sterilized (118℃, F<SUB>0</SUB> value 10 min) in a steam system retort. Bacteria and external appearance test, proximate composition, pH, VBN content, TBA value, amino-N content, salinity, color value (L, a, b and ⊿E), total amino acid content, free amino acid content, mineral content and sensory evaluation were analyzed on the three kinds of canned products. The moisture content of Sample-1, Sample-2 and Sample-3 were 32.7, 34.1 and 36.2 g/100 g, the crude protein content were 5.9, 5.5 and 5.4 g/100 g, the crude lipid content were 57.0, 54.5 and 50.6 g/100 g, the ash content were 0.9, 0.6 and 0.7 g/100 g, respectively. There was little difference in the content between the samples. From the results of the sensory evaluation, the shape, color, texture, and overall acceptance of the sample-1 tended to be similar to the values of Sample-2 and Sample-3.
#Scallop #F< #SUB> #0< #/SUB> # value #Sterilization #canned scallop #Patinopecten yessoensis

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
References

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
Ahn CB / 1986 / Quality comparison of canned and retort pouched sardine / Bull. Kor. Fish. Soc 19(3):187~194 google schola Association of Official Analytical Chemists / 1995 / Official methods of analysis :69~74 google schola Buttkus H / 1967 / The reaction of myosin with malonaldehyde / J. Food Sci 32:432~434 Crossref Choi EH / 2011 / A study on heavy metal contents in various foods consumed google schola 최우석 / 2017 / 가리비(Patinopecten yessoensis) 및 키조개(Atrina pectinata)의 부위별 중금속 함량 및 위해도 평가 / 한국수산과학회지 50(5):487~493 Crossref

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