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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
유은아 (경희대학교) 윤혜현 (경희대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.27 No.3(Wn.128)
발행연도
2021.3
수록면
133 - 141 (9page)

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This study investigated the sensory characteristics of strawberry jam sweetened with fructooligosaccharide added with psyllium husk powder: 7 groups CON (0%), SSP2 (2%), SSP4 (4%), SSP6 (6%), SFP2 (2%), SFP4 (4%), SFP (6%). The moisture content of strawberry jam did not show significant difference by adding psyllium husk powder while samples sweetened with fructooligosaccharide(SFP) showed a significantly higher moisture content than samples sweetened with sugar(SSP). The pH value showed no significant difference by adding psyllium husk power and fructooligosaccharide. ˚Brix did not make significant difference by adding psyllium husk powder, but SSP showed higer ˚Brix than SFP. In terms of color, brightness (L) and redness (a) tended to decrease as psyllium husk powder were added, while yellowness (b) showed just opposite propensity. Spreadability increased in the jam added by psyllium husk powder. Attribute difference test resulted that the score of jelly appearance, sticking, soil odor, oriental medicine odor, oriental medicine flavor, bitterness, chewiness, jelly texture, roughness were evaluated to be the highest in SFP6 while gloss, strawberry flavor, sweetness, sourness, moistness indicated highest in CON. Consumr acceptance acceptance results showed SFP2 had the highest in samples. Limitations and future research directions of this study also discussed.
#Strawberry jam #Psyllium husk powder #Fructooligosaccharide #Sensory characteristics

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
Choi, S. R., Park, H. J., & Jin, H. H. (2014). Quality characteristics of tangor jam including fructo oligosaccharide and isomalto oligosaccharide. Culinary Science & Hospitality Research, 20(6), 223-234. google schola Choi, S. H. (2019). Quality characteristics of cookies added with plantain (Plantago asiatica L.) in powders. Culinary Science & Hospitality Research, 25(8), 152-160. google schola Franco, E. A. N., Sanches-Silva, A., Ribeiro-Santos, R., & de Melo, N. R. (2020). Psyllium (Plantago ovata Forsk): From evidence of health benefits to its food application. Trends in Food Science & Technology, 96, 166-175. google schola Kang, N. E., & Cho, M. S. (2008). Quality characteristics of strawberry jam added with various levels of resistant starch. The Korean Society of Food Science and Nutrition, 21(4), 457-462. google schola Kim, M. J., Yoon, S. H., Jung, M. Y., & Choe, E. O. (2008). Effects of sugars and pectin on the quality characteristics of low sugar wild vine(Vitis coignetiea) Jam. Korean Journal of Food and Cookery Science, 24(2), 206-211. google schola

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