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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 저널정보
- 한국수산과학회 양식분과 한국수산과학회 양식분과 학술대회 2021 Conference on the Future Technology of Fisheries Science [3개 분과 공동개최]
- 발행연도
- 2021.4
- 수록면
- 192 - 192 (1page)
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This study aimed to establish a manufacturing process for squid jeotkal with flying fish roe to improve its quality and taste. To improve the quality of salted squid, various factors were investigated under different temperatures, aging times, and percentages of added corn syrup. The optimum quality was obtained on aging the product for 2–3 days with 15% corn syrup at 0℃. Squid jeotkal was prepared using seasoning sauces prepared by varying the concentration of corn syrup (8-16%), and various factors for quality comparison were analyzed. As a resul ... 전체 초록 보기
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