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학술대회자료
저자정보
Yu-Jeong LEE (Kangwon National University) Bong-Hwan CHUNG (Hongcheon Institute of Medicinal Herb) Myoung-Dong KIM (Kangwon National University)
저널정보
한국생물공학회 한국생물공학회 학술대회 2021 한국생물공학회 추계학술발표대회 및 국제심포지엄 [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
292 - 292 (1page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2021

Evaluation of Beer Fermentation with Yeasts Isolated from Korean Traditional Food
Yu-Jeong LEE ,  Bong-Hwan CHUNG ,  Myoung-Dong KIM 한국생물공학회 학술대회 2021.10 학술대회자료
Evaluation of Beer Fermentation with Yeasts Isolated from Nuruk
Yu-Jeong LEE ,  Myoung-Dong KIM 한국생물공학회 학술대회 2021.04 학술대회자료

초록· 키워드

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Saccharomyces cerevisiae is a yeast used to ferment beer or bread. Among 2,874 yeasts isolated from traditional Korean foods, forty-six strains were identified as S. cerevisiae. Five strains were selected for good ethanol production capability. Analysis of flavor components revealed that the selected strains produced more flavor compounds than the commercially available control strain.^_@span style=color:#999999 ^_# ... ^_@/span^_#^_@a href=javascript:; onclick=onClickReadNode('NODE10674985');fn_statistics('Z354','null','null'); style='color:#999999;font-size:14px;text-decoration:underline;' ^_#전체 초록 보기^_@/a^_#
#Saccharomyces cerevisiae #beer fermentation #ethanol #flavor #fermented foods

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Yu-Jeong LEE ,  Myoung-Dong KIM 한국생물공학회 학술대회 2021 .04

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