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학술저널
저자정보
최종우 (조흥) 윤호석 (조흥) 박성민 (조흥) 홍채은 (조흥) 김진현 (오뚜기) 김재유 (조흥) 유익재 (조흥) 박기문 (성균관대학교)
저널정보
한국낙농식품응용생물학회 Journal of Dairy Science and Biotechnology Journal of Milk Science and Biotechnology Vol.38 No.3
발행연도
2020.1
수록면
161 - 167 (7page)

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Cheese pizzas fortified with casein phosphopeptide (CPP) and calcium were subjected to an in vitro digestion to assess whether CPP could prevent the precipitation of calcium. The total calcium content of the cheese pizzas was adjusted to 1,000 mg per pizza (∼370 g) with the addition of calcium originating from eggshells. Two levels of trypsin-digested caseins (367 and 459 mg), with a CPP content of ∼20%, were added to each pizza. The in vitro digested pizzas were then centrifuged and the supernatant was mixed with Na2HPO3 at 37℃ to estimate the possible soluble effect of CPP on calcium. After 24 h of reaction, the solution was centrifuged and the calcium content in the resultant supernatant was analyzed by inductively coupled plasma-atomic emission spectroscopy. One-way statistical analyses showed that CPP had a positive effect on the solubilization of calcium against phosphate (p<0.05). Cheese pizza supplemented with 459 mg of CPP powder was able to prevent precipitation of calcium by 98.8%, whereas no CPP-added cheese pizza solubilized 86.4% of the calcium. A sensory test was also carried out, revealing that panelists could not discern the bitter taste of the CPP added to the pizzas.
#in vitro calcium solubilization #casein phosphopeptide #pizza

목차

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The Korean Society of Food & Nutrition / 2015 / Dietary reference intakes for Koreans 2015 google schola Bryant RJ / 1996 / The new dietary reference intakes for calcium:implication for osteoporosis / J Am Coll Nutr 18:406s~412s google schola Kris-Etherton PM / 2009 / Milk products, dietary patterns and blood pressure management / J Am Coll Nutr 28(Suppl 1):103s~119s google schola Thys-Jacobs S / 2000 / Micronutrients and the premenstrual syndrome: the case for calcium / J Am Coll Nutr 19:220~227 google schola 2020 / The 2018 Korea National Health and Nutrition Examination survey google schola

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