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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박재희 (경남대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.28 No.5(Wn.142)
발행연도
2022.5
수록면
58 - 65 (8page)

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Sweet potatoes (yulmi) were powdered through far-infrared drying after baking (BSP+FID), and its characteristics (proximate composition, particle size distribution, color, water absorption index, water solubility index, rapid visco analyzer properties) were compared with far-infrared drying powder (RSP+FID) and freeze-drying powder (RSP+FD). In the particle size distribution, the distribution of particles larger than 150 μm decreased in the order of RSP+FD, RSP+FID, and BSP+FID. However, in the particle distribution of less than 150 μm, BSP+FID (61.81%) was the highest, followed by RSP+FID and RSP+FD. In color, the L value of the BSP+FID were the lowest, and the a value and b value were the highest. The water absorption power of the BSP+FID was significantly higher among the samples, and the water dissolution power was significantly lower among the samples. The pasting properties of BSP+FID had the lowest pasting temperature, peak viscosity, final viscosity, and breakdown. The setback was the lowest after the RSP+FD. Therefore, it was confirmed that far-infrared drying after baking sweet potatoes is a suitable processing method for intermediate material processing.
#Baked sweet potato flour #Far-infrared drying #Freeze-drying #Quality characteristics

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
REFERENCES

참고문헌 (48)

참고문헌 신청
Abegunde, O. K., Mu, T. H., Chen, J. W., & Deng, F. M. (2013). Physicochemical characterization of sweet potato starches popularly used in Chinese starch industry. Food Hydrocolloids, 33(2), 169-177. google schola AOAC. (2000). Official methods of analysis (17th ed.). Washington, DC, USA: Association of Official Analytical Chemists Publishing. google schola Choi, C. R., Rhim, J. W., & Park, Y. K. (2000). Physicochemical properties of purple fleshed sweet potato starch. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 29(1), 1-5. google schola Choi, J. H., Im, J. S., & Oh, D. J. (2006). Quality enhancement of vacuum packaged waxy corns by far infrared ray drying. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 35(5), 635-640. google schola Cheon, S. H. & Eun, J. B. (2011). The physical protperties of puffed snacks (ppeongtuigi) added with sweet potato flours. Journal of Applied Biological Chemistry, 54(3), 147-152. google schola

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