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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
장양순 (동원대학교) 이명호 (신한대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.28 No.6(Wn.143)
발행연도
2022.6
수록면
17 - 24 (8page)

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This study was to investigate the properties of Angelica gigas, Cervus canadensis Erxleben, and Cynanchum wilfordii (1:1:1) powder and the applicability of pan-bread in order to utilize Angelica gigas, Cervus canadensis Erxleben, and Cynanchum wilfordii powder with various quality characteristics and antioxidant activities. Pan-bread with powder was prepared by adding 1.5%, 3%, 4.5% ,and 6% powder. There is no tendency to volume and the specific volume and the baking loss. The a values of crumb showed the highest values at 6.0%, and the b values showed the highest values at 4.5%, and the values of a, b were significantly increased. As the amount of addition decreased, hardness and stickiness decreased. It was confirmed that DPPH free radical scavending activity increased as the amount of addition increased. In sensory characteristics, the 3.0% of Angelica gigas, Cervus canadensis Erxleben, and Cynanchum wilfordii powder was the and the most suitable for bread making. These results suggest that the addition of Angelica gigas, Cervus canadensis Erxleben, and Cynanchum wilfordii powder the results provided meaningful basic data for the development of bread that can enhance the nutrition and functionality.
#Angelica gigas #Cervus canadensis Erxleben #Cynanchum wilfordii #DPPH #Sensory evaluation

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 실험방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론 및 요약
REFERENCES

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
A.A.C.C. (1995). Approved methods of the AACC (9th ed.). Method 10-10A, 72-10. American Association of Cereal Chemists. St. Paul, Minnesota. USA. google schola A.O.A.C. (1995). Official methods of analysis (15th ed.). Association of Official Analytical Chemists. Arington, VA. USA. google schola Ahn, H. Y., Park, K. R., & Cho, Y. S. (2014). Effect of fermented Angelica gigas Nakai on lipid metabolism in orotic acid model rats. Journal of Life Science, 24(7), 743-749. google schola Bae, J. Y., Park, L. Y., & Lee, S. H. (2008). Effect of Salicornia herbacea L. powder on the quality characteristics of bread. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 37(9), 1196-1201. google schola Blois, M. S. (1958). Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature, 181(4671), 1199-1200. google schola

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