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최정혜 (국립농업과학원) 나주영 (국립농업과학원) 이미정 (국립농업과학원) 임수빈 (국립농업과학원) 최장남 (국립농업과학원) 이데레사 (국립농업과학원) 장자영 (국립농업과학원) 김점순 (국립농업과학원)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제29권 제7호
발행연도
2022.12
수록면
1,035 - 1,046 (12page)

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본 연구에서는 저장 땅콩의 독성 곰팡이 및 곰팡이독소 발생현황을 조사하였다. 알땅콩과 피땅콩은 각각 6개월, 12개월 동안 저장하였으며, 2개월 간격으로 시료를 채집하여 분석하였다. 저장 땅콩은 주로 Aspergillus , Penicillium , Fusarium , Talaromyces 속 곰팡이들로 오염되었고, 그 외 26속 이상의 곰팡이가 확인되었다. 피땅콩의 곰팡이 오염빈도는 지수적으로 증가하여 12개월 저장 후 79.1±20.3%에 이른 반면, 알땅콩의 곰팡이 오염도는 급격히 증가하여 저장 2개월 후 100%를 나타내었다. 피땅콩은 A. pseudoglaucus, A. chevalieri , P. citrinum 이, 알땅콩은 A. flavus, P. crustosum , P. polonicum 이 각각 우점하는 것으로 나타났다. 독소 분석결과, 알땅콩 시료 1점에서만 ochratoxin A(37.31 μg/kg)가 검출되었고, aflatoxin은 모든 시료에서 검출되지 않았다. 땅콩에서 분리된 독성종들은 감자 한천배지에서 독소를 생성할 수 있음을 확인하였다. 총 129점의 균주 중 59점(45.7%)의 균주가 aflatoxin(0.82-1,213.60 μg/kg), ochratoxin(39.35-237.20 μg/kg), patulin(1.21-803.76 mg/kg) 또는 fumonisin(0.27-13.70 mg/kg)을 생성하였다. 이는 국내 땅콩에서 분리된 A. westerdijkiae, A. niger, A. welwitschiae, A. tubingensis, P. expansum 균주들의 독소 생성능에 대한 최초의 보고이다. 이 연구의 결과는 저장 땅콩에서 aflatoxin과 ochratoxin A 오염은 물론 patulin과 fumonisin 오염의 잠재적 위험을 입증하였다.
#peanut #mycotoxigenic fungi #mycotoxins #Aspergillus #Penicillium

목차

Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약
References

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