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자료유형
학술저널
저자정보
김윤지 (을지대학교) 박은빈 (을지대학교) 유수인 (성남식품연구개발지원센터) 이민호 (을지대학교) 이효정 (경희대학교) 강아영 (을지대학교) 백진경 (을지대학교)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제34권 제5호
발행연도
2021.10
수록면
498 - 505 (8page)
DOI
https://doi.org/10.9799/ksfan.2021.34.5.498

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This study tried to develop Jinmal dasik using pine nuts leaf powder with antibacterial and antioxidant properties. After preparing the Jinmal dasik in proportions of 0%, 2%, 4%, 6%, and 8% by varying the ratio of pine needle powder, the moisture, color, physical properties, antioxidant properties and sensory quality were measured. Except for the 8% Jinmal dasik, the L value of chromaticity significantly decreased as the amount of pine needle powder increased (p<0.001). In addition, the value significantly decreased with increased density (p<0.001). Based on our physical properties evaluation results, the hardness, cohesiveness, and elasticity decreased significantly as the amount of pine needle powder increased (p<0.001), but adhesion and chewiness increased significantly with an increase in the amount of pine needle powder (p<0.001). Total polyphenol content was significantly increased except for the 8% Jinmal dasik (p<0.001). DPPH and ABTS also increased significantly as the amount of pine needle powder increased (p<0.001). Our sensory evaluation, showed the 2% Jinmal dasik to have the highest degree of preference, however, there was no significant difference among the proportion groups (p=0.053).
#Jinmal Dasik #pine needle powder #antioxidant activity #total polyphenol #quality characteristics

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