메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박혜진 (충청북도농업기술원) 박은하 (충청북도농업기술원) 박의광 (충청북도농업기술원) 최성열 (충청북도 농업기술원) 신혜림 (충청북도농업기술원) 김민자 (충청북도 농업기술원)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제34권 제5호
발행연도
2021.10
수록면
516 - 525 (10page)
DOI
https://doi.org/10.9799/ksfan.2021.34.5.516

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

이 논문의 연구 히스토리 (3)

2021

캠벨얼리 와인으로 제조한 뱅쇼의 품질 특성 및 기능성
박혜진 ,  박은하 ,  박의광 외 3명 한국식품영양학회지 2021.10 학술저널
뱅쇼밤을 이용하여 제조한 캠벨얼리 뱅쇼의 품질 특성
박혜진 ,  박의광 ,  최성열 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료

2020

다양한 효모로 제조한 캠벨얼리 와인의 발효 기간별 품질 특성 분석
박혜진 ,  박의광 ,  최성열 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2020.10 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
In this study, vin chaud were manufactured with eight types of vin chaud-bomb containing different amounts of ingredients, and Campbell Early wine. Samples were analyzed for pH, total acidity, volatile acidity, ethanol content, total polyphenol, and anthocyanins, and radical scavenging activities for antioxidant effect. Based on the results of this study the pH of the samples ranged from 3.34 to 3.41 and the total acidity of wines ranged from 0.55 to 1.00%. The alcohol contents of the vin chaud samples ranged from 3.8~5.8% to and the color intensity of the vin chaud samples was higher than that of the wine. Total polyphenol content was 145.90~262.98 mg% and the tannin content of the C-1 (236.90 mg%) was the highest among the samples. The ABTS and DPPH radical scavenging activity of the samples were 57.39~75.10% and 63.71~80.00% respectively. α-Glucosidase inhibitory activity ranged from 21.54 to 33.49%, on the other hand, wine was not detected and tyrosinase inhibitory activity had the highest values (39.26%) in the C-1 sample. The findings of the present study provide insightful scientific information on vin chaud, and forms a basis for further innovations in the food and wine industry.
#wine #vin chaud #quality characteristics #functional compounds #physiological activities

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (46)

참고문헌 신청
Amerine MA / 1980 / Methods for Analysis of Musts and Wine / John Wiley & Sons :176~180 google schola Benzie IFF / 1996 / The ferric reducing ability of plasma(FRAP)as a measure of"antioxiant power" : The FRAP assay / Anal Biochem 239:70~76 google schola Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181:1199~1200 google schola Bub A / 2003 / Fruit juice consumption modulates antioxidative status, immune status and DNA damage / J Nutr Biochem 14:90~98 google schola Burin VM / 2010 / Colour, phenolic content and antioxidant activity of grape juice / Food Sci Technol 30:1027~1032 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0