동결건조커피 제조에 적합한 유산균 균주 선발

고봉수; 임상호; 한성희

추천

검색

자료유형: 학술저널

저자정보: 고봉수 (남양유업(주) 중앙연구소) 임상호 (남양유업(주) 중앙연구소) 한성희 (고려대학교 보건과학대학 생물신소재연구소)

저널정보: 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제29권 제6호

발행연도: 2016.12

수록면: 1,023 - 1,029 (7page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

Probiotic functional foods are known to have various functional effects such as intestinal regulation, modulation of immune system, reduction of allergies, and lowering of cholesterol. The purpose of this study was to select probiotic strain that is most suitable for freeze-dried coffee for the development of functional coffee products. The survival rate of probiotics, at drinking condition of coffee, at acid, at bile and after freeze-dried in coffee were measured on 1 strain isolated from commercial freeze-dried coffee, 8 strains used as fermented milk starter, 1 Bifidobacterium and 1 Bacillus coagulans. Bacillus coagulans showed the highest survival rate from 2.4×107 cfu/g to 2.0×107 cfu/g especially after freeze-drying. The results at drinking condition of coffee, at acid tolerance, at bile tolerance and at storage test showed significantly better survival rate of Bacillus coagulans than that of control (Lactobacillus casei). Especially, Bacillus coagulans showed 3.8-fold higher survival rate at acid tolerance (pH 1, 120 minutes) than control. Thus, the lactic acid-producing Bacillus coagulans is characterized as a probiotic strain suitable for functional coffee formulation and commercialization.

#lactic acid bacteria #strain selection #freeze-dried coffee #probiotics

참고문헌 (27)

참고문헌 신청

Benković M / 2015 / Fortification of instant coffee beverages-influence of functional ingredients, packaging material and storage time on physical properties of newly formulated, enriched instant coffee powders / Journal of the Science of Food and Agriculture 95:2607~2618

Borriello SP / 2003 / Safety of probiotics that contain Lactobacilli or Bifidobacteria / Clin Infect Dis 36:775~780

최종범 / 2004 / 생약 추출물이 유산균의 생육 및 동결건조 보호제로서의 효과 / 한국식품영양학회지 17(3):286~293

Dave R / 1997 / Viability of probiotic bacteria in yoghurt made from commercial starter cultures / Int Dairy J 7:31~41

Dunne C / 2001 / In vitro selection criteria for probiotics bacteria of human origin: Correlation with in vivo findings / Am J Clin Nutr 73:386S~392S

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

고봉수

소속기관 남양유업(주) 중앙연구소

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 3 이용수 9

임상호

소속기관 남양유업(주) 중앙연구소

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 2 이용수 8

한성희

소속기관 고려대학교 보건과학대학 생물신소재연구소

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 15 이용수 106

최근 본 자료

전체보기

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (27)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

댓글(0)