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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2023.9
- 수록면
- 953 - 962 (10page)
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본 연구에서는 증자 및 건조에 따른 생강의 유효성분 함량을 비교 분석하고, 반응표면분석법을 이용하여 증자 건조 생강의 건조조건을 최적화하고자 하였다. 생강의 증자처리 시간을 선정하고자 유효성분 함량에 따른 항산화능을 비교하였으며, 건조조건에 따른 유효성분을 비교하여 증자 처리한 건조 생강의 건조조건을 10-gingerol, 6-shogaol, 8-shogaol, 10-shogaol, ABTS 라디칼 소거능의 최댓값을 목표로 최적화를 진행하였다. 최적화 결과 68°C, 7.9 h의 건조조건이 최적화 조건으로 제시되었으며, 최적화 변수 중 10-gingerol과 6-shogaol은 95% 예측구간에 속했으며, 8-shogaol, 10-shogaol, ABTS 라디칼 소거능은 95% 신뢰구간에 속해 모델의 적합성이 검증되어, 각 항목의 최댓값을 목표로 하였기에 유효성분과 항산화능이 최대인 증자 건조생강 제조법을 제시하였다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (46)
참고문헌 신청
AOAC. Official methods of analysis. 21st ed. Association of Official Analytical Chemists International. 2019. p 11.
Azian MN, Kamal AAM, Azlina MN. Changes of cell structure in ginger during processing. J Food Eng. 2004. 62:359-364.
Ban YJ, Baik MY, Hahm YT, et al. Optimization of processing conditions for making a black ginger and design mixture for black ginger drinks. Food Eng Prog. 2010. 14:112-117.
Bode AM, Ma WY, Surh YJ, et al. Inhibition of epidermal growth factor-induced cell transformation and activator protein 1 activation by [6]-gingerol. Cancer Res. 2001. 61:850-853.
Cheng XL, Liu Q, Peng YB, et al. Steamed ginger (Zingiber officinale): Changed chemical profile and increased anticancer potential. Food Chem. 2011. 129:1785-1792.
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Ban YJ, Baik MY, Hahm YT, et al. Optimization of processing conditions for making a black ginger and design mixture for black ginger drinks. Food Eng Prog. 2010. 14:112-117.
Bode AM, Ma WY, Surh YJ, et al. Inhibition of epidermal growth factor-induced cell transformation and activator protein 1 activation by [6]-gingerol. Cancer Res. 2001. 61:850-853.
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