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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 저널정보
- 한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.1 No.1
- 발행연도
- 1996.6
- 수록면
- 16 - 22 (7page)
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Amino acids and ribonucleotides were measured for boiled-dried anchovy to determine the effect of 5 kGy γ-irradiation on its quality stability during storage at ambient and cooling(5~10℃) temperatures for 12 months in a laminated-film package(Polyethylene 10㎛/nylon 15㎛). The anchovy samples contained about 55%(d.b) of total amino acids and about 1%(d.b) of free amino acids. Although there found a significant change(p＜0.01) in the content of leucine and lysine immediately after irradiation, the overall content of total amino acids was little changed in stored anchovy even six months after irradiation at cooling conditions. γ-Irradiation caused a significant reduction(p＜0.01) in the total content of free amino acids, showing a similar tendency by storage conditions. However, the ribonucleotides, which were 12.00㎎/g(d.b) in inosine-5′-monophosphate and 0.38㎎/g(d.b) in guanosine-5′-monophosphate, were resistant to 5 kGy-irradiation. With the lapse of storage time, it was also shown that storage temperature was more influential than irradiation on the contents of amino acids and taste compounds of dried anchovy.
목차
Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
REFERENCES
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