Action on the 78 Globulin of Bacillus sp. IJ - 3 Enzyme

Yang-Won Park

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자료유형: 학술저널

저자정보: Yang-Won Park

저널정보: 한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.3 No.2

발행연도: 1998.6

수록면: 128 - 132 (5page)

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7S globulin has been isolated from the defatted soybean meal (glycine max. merill) by Sepharose-6B column chromatography and CM-Sephadex column chromatography. Coagulum of 7S globulin formed at a temperature of 65℃ in microbial enzyme treatment. In order to characterize the structure of the coagulum, three kinds of coagulum (enzyme-, calcium- and acid-induced coagulum) were compared through the Scanning Electron Microscope (SEM). The network structure was found to be of two levels. First, there was an appearence on the molecular level in the form of strands. Second, there was a denser network with a fine structure.

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박양원

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주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 자연과학 > 생활과학

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