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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제3권 제1호
발행연도
1974.4
수록면
13 - 16 (4page)

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Chlorophyll을 含有하고 있는 녹색 植物의 調理에 依한 색깔 變化는 대단히 重要하므로, 本實驗은 各各 다른 熱處理와 時間이 풋고추의 chlorophyll 含量에 미치는 영향을 조사하였다. 풋고추는 boiling waterㆍsteam 그리고 hot air 를 使用하여, 100℃에서 5ㆍ10ㆍ15 分間 加熱했고, microwave oven에서는 1ㆍ2ㆍ3 分間 처리했다. 結果에 依하면 chlorophyll 含量은 一般的으로 加熱時間이 길어짐에 따라 감소하는 경향이었으며, 加熱處理中 steam이 가장 큰 영향을 주었고, boiling water 가 그 다음이었다. Hot air와 microwave 처리한 풋고추는 아주 적은 양의 chlorophyll이 變化하였다. 일반적으로 pheophytin 生成 chlorophyll 含量이 감소함에 따라 增加하였다.

목차

INTRODUCTION

MATERIAL AND METHODS

RESULTS AND DISCUSSION

SUMMARY

REFERENCES

要約

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