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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1992.3
- 수록면
- 23 - 28 (6page)
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고형상의 모델시스템에서 리놀레산의 산화에 영향을 미치는 여러가지 인자들 즉 리폭시게나아제, 수분 활성도, β-카로틴, α-토코페롤등에 대해 관찰하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 리폭시게나아제에 의한 리놀레산의 산화반응은 a_w 0.72에서 a_w 0.25에 보다 잘 일어났다. 그러나 이 시스템에 β-카로틴이나 α-토코페롤을 반응시키게 되면 리놀레산의 산화를 크게 저해하였으며 β-카로틴보다는 α-토코페롤이 지질과 산화 과정에서 항산화작용이 더 컸다. 즉, 유사한 조건에서 β-카로틴은 24시간의 유도기간을 보여 준 반면 α-토코페롤은 72시간까지도 유도기간이 지속되었다. β-카로틴의 항산화작용은 수분활성도의 영향을 크게 받았으며 수분활성도가 높을수록 항산화 작용이 뛰어났고 또한 β-카로틴의 농도가 높을수록 CDA 생성이 적었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
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