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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제22권 제6호
발행연도
1994.1
수록면
673 - 677 (5page)

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백서를 이용하여 콩가공품(두부, 비지)의 섭취가 간장 및 혈청의 콜레스테롤농도에 미치는 효과를 검토하였다. 단백질원으로서 casein, 건조두부분말 또는 casein과 건조비지분말의 혼합물(3:1, w/w)을 콜레스테롤이 첨가된 정제사료로 4주간 수컷 백서를 사육하였다. 두부분말과 비지혼합물의 섭취는 카제인 단독섭취에 비하여 현저한 혈청콜레스테롤농도를 감소시켰다. HDL-콜레스테롤농도는 카제인 섭취군이 다른 두 군보다 높았으나, HDL-콜레스테롤과 총콜레스테롤농도의 비에 유의한 차이는 없었다. 간장콜레스테롤은 casein을 섭취했던 두 군에 비하여 두부섭취군에서 현저하게 낮은 농도를 나타내었다. 이러한 결과는 콜레스테롤첨가사료를 섭취한 백서에 있어서 콩가공품의 콜레스테롤저하작용, 더 나아가 비지의 섭취는 식이중 동물성단백질의 존재에도 불구하고 효과적인 혈청콜레스테롤농도의 조절 가능성을 시사한다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과

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