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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1999.1
- 수록면
- 1,047 - 1,052 (6page)
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돈지에 산화방지제로 ascorbyl palmitate(AP), α-tocopherol(α-Toc), BHA 및 ascorbyl palmitate+α-tocopherol(AP+α-Toc)을 첨가하여 1~10kGy의 선량으로 감마선을 조사하였고, 감마선 조사된 시료는 조사직후와 50℃에서 저장하면서 저장기간에 따른 과산화물 형성 억제능을 측정하였다. 감마선 조사직후의 과산화 물가는 감마선 조사 선량의 높아짐에 따라 증가하였다. 그러나 돈지에 산화방지제를 첨가한 경우에는 감마선 조사에 의한 과산화물 형성을 억제하였고, 억제활성은 AP＞AP+α-Toc＞BHA＞α-Toc로 AP가 초기 산화 억제능을 가진 천연 항산화제로 나타났다. 저장기간에 따른 과산화물가는 감마선 조사에 의해 자동산화를 상당히 촉진시키지만 산화방지제를 첨가한 경우에는 과산화물 형성을 유의적으로 억제하였으며, 이때의 산화억제능은 BHA＞AP+α-Toc＞α-Toc＞AP의 순으로 나타났다. 특히 저장 말기까지도 효과가 높았던 천연 항산화제 혼합물인 AP+α-Toc은 BHA와 유의차가 인정되지 않았다(p＞0.05).
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
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