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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제32권 제2호
발행연도
2003.3
수록면
185 - 190 (6page)

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시판 꽃게와 가자미에서 Vbrio를 분리하여 Api 20E kit로 동정한 결과 V. parahaemolyticus HY I과 V. vulnificus FST I으로 동정되었다. 분리 Vibrio와 V. parahaemolyticus ATCC 17802에 대한 솔잎 추출물의 항균활성 검색을 실시한 결과 솔잎 추출물 1%를 첨가하였을 경우 뚜렷한 성장 억제현상을 나타내었다. 시판 고추냉이와 솔잎 ethanol 추출물을 혼합하여 각 Vibrio에 대한 성장억제효과를 검토한 결과 1% 고추냉이 단독 첨가구보다 1% 솔잎 추출물과 혼합처리구가 뚜렷한 성장억제 효과를 나타내었다. 시판 고추냉이를 간장에 첨가하여 고추냉이 간장을 제조한 다음 Vibrio균의 생존을 실험한 결과 솔잎 추출물 1%를 첨가한 고추냉이 간장에서 Vibrio 생균수의 감소는 뚜렷하였다. 고추냉이 간장을 제조한 다음 관능검사를 실시한 결과 5% 수준에서 대조구와 솔잎 추출물 첨가구 간의 유의적인 차이는 나타나지 않았다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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