추출된 옥수수유와 땅콩유로부터 Conjugated Linoleic Acid를 함유한 재구성지질의 효소적 합성 및 분석

김남숙; 이기택

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김남숙 이기택

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제33권 제6호

발행연도: 2004.7

수록면: 1,000 - 1,005 (6page)

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식물성 유지자원 중 옥수수와 땅콩을 원료로 하여 35℃, 100 rpm의 항온교반수조와 80oC의 soxhlet extractor에서 1, 3, 6시간에 따라 유지를 추출한 후, sn-1,3 위치 특이성을 가지는 IM 60(Rhizomucor miehei, EC 3.1.1.3)를 사용하여 acidolysis 방법을 통해 CLA를 함유하는 재구성지질을 합성하였다. 추출된 옥수수유와 땅콩유 모두 35oC, 6시간에서 각각 3.59, 47.98%로 여러 추출 조건 중 가장 높은 수율을 보였고, 추출된 유지 모두 phytosterol 이성질체(campesterol, stigmasterol, β-sitosterol) 중 β-sitosterol의 함량이 가장 높은 수치를 나타내었으며, oleic acid와 linoleic acid가 추출된 유지의 주요 지방산으로 조사되었다. 추출된 유지와 재구성 지질(추출유-CLA)의 tocopherol 함량 분석 결과 추출된 유지와 합성한 유지의 총 tocopherol 함량이 지정된 온도의 추출 시간과 반응(합성)시간에 따라 감소되는 경향을 보였다. 한편, 재구성 지질의 지방산 조성 분석 결과 CLA 총 함량이 반응시간에 따라 증가하는 경향을 보였고 24시간 반응에서 옥수수유와 땅콩유에 결합된 CLA 총 함량이 각각 9.25, 7.48 mol%로 여러 반응시간 중 가장 높게 나타났다. 또한 CLA의 주요 이성질체 중 생리활성이 높다고 알려진 cis 9,trans 11-CLA와 trans 10,cis 12-CLA의 재구성 지질 내 함량은 옥수수유와 땅콩유 각각 7.50, 6.30 mol%이었다.

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[학술지(정기간행물)] - / 1996 / Edible oil and fat products: oils and oil seeds. 2

[학술지(정기간행물)] - / 1990 / Proceedings of the world conference on edible fats and oils processing

[학술지(정기간행물)] - / 2002 / Edible fat & oil.

[학술지(정기간행물)] - / 1998 / Solvent-free enzymatic synthesis of structured lipids from peanut oil and caprylic acid in a stirred thank bath reactor : 1533 ~ 1537

[학술지(정기간행물)] - / 2002 / Nuts shown to offer health benefits 13 : 134 ~ 143

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