당근의 알콜불용성 잔사와 셀룰로오스 분획의 p-Hydroxybenzoic Acid 추출에 미치는 시판 식물세포벽분해효소의 영향

강윤한

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자료유형: 학술저널

저자정보: 강윤한

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제34권 제10호

발행연도: 2005.12

수록면: 1,633 - 1,637 (5page)

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Driselase, Cellulase, Macerozyme R-200, Macerozyme R-10 및 Sumyzyme MC 등 5종의 시판 식물세포벽분해효소가 당근의 세포벽물질(CWM)로부터 제조한 알콜불용성 잔사(AIR)와 cellulose fraction의 p-hydroxybenzoic acid 추출에 미치는 영향을 조사하였다. 당근 AIR의 주된 페놀화합물은 p-hydroxybenzoic acid로 1,977 ㎍/g AIR였으며, vanillin, ferulic acid, p-hydroxybenzaldehyde가 각각 55.9, 13.6, 10.6 ㎍/g AIR인 것으로 나타났다. 효소에 함유되어 있는 ferulic acid의 함량은 Driselase, Cellulase, Macerozyme R-200, Macerozyme R-10, Sumyzyme MC에서 각각 2,319, 2,060, 391, 95.2, 34.1 ㎍/g인 것으로 나타났다. 이들 효소와 세포벽물질과의 반응을 조사한 결과, Driselase와 AIR의 반응 후 유리된 p-hydroxybenzoic acid의 함량은 56 ㎍/g AIR로 알칼리(4 M NaOH) 추출한 총량의 2.8%에 해당한다. 따라서 p-hydroxybenzoic acid는 AIR과 셀룰로오스 분획으로부터 이들 효소에 의해 분리되기 어려운 것으로 나타났다.

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Yoon-Han Kang

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