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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국가금학회 한국가금학회지 가금학회지 제17권 제2호
발행연도
1990.6
수록면
115 - 122 (8page)

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닭고기를 4℃에서 冷藏 保管할 경우 7.5% potassium sorbate와 1% ascorbic acid에의 浸漬 處理가 닭고기의 表面 微生物 및 官能的 品質에 미치는 影響을 검토한 結果는 다음과 같다. 1% ascorbic acid 處理肉의 경우 저장 8일째 異臭가 발생하였으며 12일째에는 腐敗가 일어났으로 微生物的으로 대조구에 비해 큰 차이가 없었다. 7.5% potassium sorbate의 處理는 저장중 中溫性菌 및 低溫性菌의 억제 효과가 있었으며 Enterobacteriaceae의 성장억제에 특히 커다란 효과가 인정되었다. 大腸菌群은 저장 전기간을 통해 거의 검출되지 않았으며 21일 저장 후에도 腐敗가 일어나지 않았다. 7.5% potassium sorbate와 1% ascorbic acid의 混合處理는 中溫性菌과 低溫性菌의 成長 抑制效果가 있었으며 특히 Enterobacteriaceae와 大腸菌群의 成長 抑制效果가 크게 나타났다. 官能檢査 결과 21일간의 全 貯藏期間을 통하여 腐敗가 일어나지 않았으며 potassium sorbate 單獨處理에 비해 ascorbic acid의 附加效果가 인정되었다. 결과적으로 닭고기를 4℃에서 저장할 경우 ascorbic acid 單獨處理에 의해서는 微生物 및 官能的 品質에 큰 영향을 미치지 못하였으나 potassium sorbate 單獨處理 혹은 potassium sorbate와 ascorbic acid 混合處理에 의해서는 微生物의 성장을 억제하였고 官能的으로도 21일 동안 腐敗 現象이 발생하지 않아 그 效果가 크게 인정되었다.

목차

SUMMARY

Ⅰ. 緖論

Ⅱ. 材料 및 方法

Ⅲ. 結果 및 考察

Ⅳ. 要約

Ⅴ. 引用文獻

참고문헌 (0)

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