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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제21권 제5호
발행연도
1992.11
수록면
534 - 538 (5page)

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시판 9개 회사의 요구르트를 25℃에 보관하면서 yeast 오염에 의한 팽창 현상이 관찰되는 시료에서 10균주의 yeast와 starter를 분리하여 potassium sorbate 농도에 따른 생육 특성을 조사한 결과 starter로 사용되고 있는 유산균중 potassium sorbate에 대해 영향을 받지 않는 균주가 있는 반면 다소간의 생육 억제 현상을 보이는 균주를 관찰할 수 있었다. 분리 yeast는 모두 성장이 억제되었으며 potassium sorbate 농도가 증가함에 따라 억제 현상은 더욱 뚜렷하였다. 선발된 유산균과 yeast를 skim milk에 혼합 배양한 결과 유산균은 potassium sorbate 0.3% 첨가에 의해 영향을 받지 않았으며, yeast의 경우 성장 현상은 관찰되지 않았으나 potassium sorbate 첨가구는 배양 18시간 이후 생균수가 감소하는 경향을 나타내었다. 선발된 유산균으로 yogurt를 제조한 후 선발 yeast를 오염시켜 4±1℃와 25±1℃에서 7일간 저장하면서 생균수의 변화를 조사한 결과 전 저장 기간중 유산균의 변화는 관찰할 수 없었으며 109/ml을 유지하였다. 오염 yeast는 4±1℃의 경우 대 조구에서는 성장을 관찰할 수 없었으며, potassium sorbate 첨가구의 경우저장이 계속됨에 따라 완만하게 감소하였고, 25±1℃의 경우에서도 0.3% 첨가구의 경우 차츰 감소하는 경향을 나타내었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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