메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국가금학회 한국가금학회지 가금학회지 제17권 제3호
발행연도
1990.9
수록면
193 - 202 (10page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
닭고기를 4℃에서 冷藏 保管할 경우 7.5% potassium sorbate와 1% ascorbic acid에의 浸漬 處理가 닭고기의 理化學的 品質에 미치는 影響을 검토한 結果는 다음과 같다. 1% ascorbic acid 處理肉의 경우 無處理肉에 비해 약간의 脂肪酸敗 抑制效果가 있었으나 기타 理化學的 品質의 變化에는 큰 差異가 인정되지 않았다. 7.5% potassium sorbate의 處理는 貯藏中 drip量의 增加 抑制 및 保水力의 減少抑制效果가 인정되었으며 脂肪의 酸敗와 蛋白質의 變敗를 지연시키는 효과가 인정되었다. 7.5% potassium sorbate와 1% ascorbic acid의 二重 處理는 2.5% potassium sorbate 單獨處理에 비해 理化學的 品質의 變化 樣狀은 서로 흡사하였으나 ascorbic acid의 處理는 追加로 인해 脂肪酸敗의 抑制效果가 있었으며 linoleic acid의 상대적 함량의 減少를 抑制하는 效果가 있었다. 따라서, 닭고기를 4℃에서 저장할 경우 ascorbic acid 單獨處理에 의해서는 理化學的 品質에 큰 영향을 미치지 못하였으나 7.5% potassium sorbate와 1% ascorbic acid 二重處理에 의해서는 脂肪의 酸敗를 비롯하여 drip量의 發生, 蛋白質의 酸敗, 保水力의 減少 등 理化學的 품질의 惡變을 抑制하는 效果가 인정되었다.

목차

SUMMARY

Ⅰ. 緖論

Ⅱ. 材料 및 方法

Ⅲ. 結果 및 考察

Ⅳ. 要約

Ⅴ. 引用文獻

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-527-015199374