매실농축액의 첨가가 동치미 발효 숙성에 미치는 영향

최무영; 오혜숙; 박희준

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 최무영 오혜숙 박희준

저널정보: 한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제15권 제4호

발행연도: 2004.12

수록면: 3 - 10 (8page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

본 연구에서는 매실농축액을 동치미에 첨가함으로써 동치미의 발효숙성에 미치는 영향을 조사하였다. 매실농축액을 0, 0.05, 0.1, 0.2 및 0.3% 첨가하여 제조한 동치미를 10℃에서 30일간 숙성시키면서 이화학적 특성 및 미생물학적 특성을 조사하였다. pH는 발효가 진행되면서 감소하고, 발효 6~8일에 pH 3.8 - 4.2를 나타내었다. 산도의 변화는 매실농축액 첨가에 의해 감소하였다. 산도의 증가 및 pH의 감소는 매실농축액 첨가에 비해 무첨가구에서 보다 빨리 나타났다. 총 비타민 C의 함량은 발효 10일까지 지속적 증가를 보이다가 점차 감소하였다. 환원당 함량은 발효 10일까지 증가를 보였으며 특히, 매실농축액 0.3% 첨가구가 가장 높았다. 동치미 발효 시 총균수와 젖산균의 경우는 매실농축액 첨가에 따라 생육이 억제되었다. 관능검사는 매실농축액 첨가구가 발효 10일에 좋은 향기와 전체적 기호를 보였다. 이상의 결과로 매실농축액이 동치미 내에 미생물들을 억제하여 동치미 발효숙성을 지연시키는 효과를 나타내고 있다.

참고문헌 (38)

참고문헌 신청

[학술지(정기간행물)] - Bae JH / 2000 / Development of the Functional Beverage Containing the Prunus mume Extracts 32 : 713 ~ 719

[학술지(정기간행물)] - Bae JH / 1999 / Effect of Prunus Mume Extract Containing Beverages on the Proliferation of Food-borne Pathogens ). 9 : 214 ~ 222

[학술지(정기간행물)] - Jang MS / 1995 / Effect of Licorice Root (Glycyrrhiza Uraleniss Fischer) on Dongchimi Fermentation. 24 : 744 ~ 751

[학술지(정기간행물)] - Kang MY / 1999 / Physical and Chemical Characteristics of Flesh and Pomace of Japanese Apricots (Prunus mume Sieb. et Zucc). : 1434 ~ 1439

[학술지(정기간행물)] - Kim SJ / 1995 / Retardation of Kimchi Fermentation by the Extracts of Allium tuberosum and Growth Inhibition of Related Microorganism. 27 : 813 ~ 818

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최무영

소속기관 상지대학교

주요연구분야 자연과학 > 생활과학 농수해양학 > 식품과학

논문수 17 이용수 3,347

오혜숙

소속기관 상지대학교

주요연구분야 사회과학 > 교육학 자연과학 > 생활과학

논문수 20 이용수 4,332

박희준

소속기관 한국지역사회생활과학회

주요연구분야 자연과학 > 생활과학

논문수 2 이용수 878

이 논문과 함께 이용한 논문

매실추출물이 흰쥐의 위액분비 및 사염화탄소로 유발시킨 가토의 간장장애에 미치는 영향

서화중 , 이명렬 , 정두례 한국식품영양과학회지 1990 .01

철성분 미세먼지 포집을 위한 자성 필터 연구

박해우 , 황산 , 정상귀 외 2명 한국대기환경학회지(국문) 2015 .04

식물의 미세먼지 및 공기정화 효과

김광진 환경독성보건학회 심포지엄 및 학술대회 2014 .05

2010년 국민건강영양조사에 근거한 매실가공품 섭취로부터 한국인의 일인당 하루 총페놀, 총플라보노이드 및 항산화능 섭취량 추정

이봉한 , 유희근 , 백영수 외 3명 한국식품과학회지 2014 .04

톳 발효 추출물의 생리활성 검증

박성환 , 이솔지 , 전명정 외 8명 생명과학회지 2014 .03

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-522-015225036

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (38)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)