Monascus purpureus의 수용성 적색색소 최적 배양조건

전춘표; 이중복; 최성연; 신지원; 이오석; 최충식; 이창호; 권기석

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자료유형: 학술저널

저자정보: 전춘표 이중복 최성연 신지원 이오석 최충식 이창호 권기석 (안동대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제35권 제4호

발행연도: 2006.4

수록면: 493 - 498 (6page)

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Monascus purpureus MMK2를 이용하여 수용성 적색색소 생산을 위한 배양조건의 최적화에 관한 결과는 다음과 같다. 실험균주가 생산하는 적색색소의 최적 배양조건은 탄소원으로 wheat flour 3.0% 첨가, 질소원으로 NaNO₃ 0.15%, 인산염으로 Na₂HPO₄ㆍ12H₂O의 농도가 0.25% 및 MgSO₄의 농도가 0.15%일 때 가장 높은 적색색소 생성을 나타내었다. 배양온도는 30℃, 초기 pH가 6.5 및 배양시간 7일일 때 적색색소의 생성능은 모 균주의 생성능인 1.77 unit에 비해 23.38 배 높은 41.39 unit로 가장 우수한 특성을 조사하였다.

#Monascus purpureus #red pigment #optimal conditions

참고문헌 (25)

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