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논문 기본 정보

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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제35권 제4호
발행연도
2006.4
수록면
493 - 498 (6page)

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Monascus purpureus MMK2를 이용하여 수용성 적색색소 생산을 위한 배양조건의 최적화에 관한 결과는 다음과 같다. 실험균주가 생산하는 적색색소의 최적 배양조건은 탄소원으로 wheat flour 3.0% 첨가, 질소원으로 NaNO₃ 0.15%, 인산염으로 Na₂HPO₄ㆍ12H₂O의 농도가 0.25% 및 MgSO₄의 농도가 0.15%일 때 가장 높은 적색색소 생성을 나타내었다. 배양온도는 30℃, 초기 pH가 6.5 및 배양시간 7일일 때 적색색소의 생성능은 모 균주의 생성능인 1.77 unit에 비해 23.38 배 높은 41.39 unit로 가장 우수한 특성을 조사하였다.

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

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