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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제16권 제3호
발행연도
2006.6
수록면
227 - 241 (15page)

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This study performed recognition and preference tests on hometown foods given to University students in NaePo province, which is in the northwest area of Chungnam, Korea. The results indicated that female students and people who majored in food science were less interested in hometown foods than male students or who are not majors in food science. Moreover, they preferred Korean-style foods to food from other countries. Mass media has aroused interest in hometown foods. However, hometown foods require standard recipes certain levers of autonomy for the population. Hometown foods are valuable and should be handed down the next generation through publicity. For example, Kkotgetang(blue crab soup) was the best known hometown foods followed by kkotgegang(fermented blue crab with sauce), saeujeot(salted and fermented shrimp), eorigul jeot(salted and fermented oyster with red pepper) in that orders. The most preferred food was kkokgetang(blue crab soup) followed by kkotgegang(fermented blue crab with sauce).
#Recognition #preference #Naepo #home town foods #kkokgetang

목차

Abstract
서론
연구 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
감사의 글
문헌

참고문헌 (12)

참고문헌 신청
강인희 (2000) 한국의 맛. 대한교과서, 서울. pp 413-422. google schola 김상보 (2002) 생활속의 향토음식문화. 신광출판사, 서울. p 448. google schola 농촌진흥청 (1994) 한국의 향토음식. 농촌영양개선연수원. google schola 한국민속종합조사보고서 (1983) 향토음식편. 한국조리사협회중앙회. google schola 황혜성, 한복려, 한복진 (1990) 한국의 전통음식. 교문사, 서울. p 136. google schola

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